猪肘子怎么好吃？
作为一个在猪身上投资过不少钱的吃货，对猪肘子的爱可谓深入骨髓、刻骨铭心。 说到卤猪肘，那可是我童年的噩梦之一。老家院子里常年散养着十几只土鸡，其中有一只特别凶，见人就扑，我们这帮小孩儿只好围在一起看它吃食。每当这时，鸡脖子处的皮肉就会皱成一团，然后猛地张口，吐出一大块带血的块状物——这就是被鸡啄出来的猪喉咙和猪舌头了，白生生、香喷喷的，让人看了就忍不住吞口水。
每次吃卤猪肘时，我都会想起那只可恶的公鸡。 长大后离开家乡，我吃过各地不同的猪肘，云南的宣威肘子、河北的沧州肘子、江苏的盐城肘子……但总觉得口味太咸或太甜，直到遇到了四川简阳的酱猪蹄。 用酱炖出来的猪蹄，肥而不腻、糯而不腻、甜而不齁，连骨头里都带着浓浓的酱香味。后来才知道，用黄豆酱、花生酱、八角、桂皮等调味料制作而成的豆酱系，是简阳民间最为传统的烹调技艺之一。而将刚刚剁好的猪蹄用开水焯一下，再拌以酱料、香料蒸煮熟烂，便是当地人最爱吃的“神仙粥”了。
猪肘的营养丰富，富含胶原蛋白和不饱和脂肪酸，有利于皮肤细胞的新陈代谢和修复，常吃能够淡化色斑、滋润肌肤，有“美容圣药”之称。 除了直接吃，我最喜欢的方式还是做成酱猪蹄。把猪蹄冲洗干净后加料酒浸泡出血水，然后再换两次清水冲洗。冷水下锅，放葱结、姜片、料酒，大火煮开后再煮10分钟左右，关火让酱猪蹄自然冷却。等到完全凉透后捞出，刷上酱油或者酱料，放入冰箱腌制24小时。最后取出上锅蒸熟（大约需要一个小时），蘸着蒜泥、陈醋一起吃，麻辣鲜香、咸香适口，那个软糯劲真是无敌！