哪种鱼要好吃？
这要从几个方面来考虑。 第一是新鲜度，这是决定鱼肉是否好吃的最重要的因素之一。现在市场上出售的鱼肉，大部分冷冻时间都很长，虽然经过了解冻过程，但冰冻会严重影响鱼肉的口感和鲜嫩程度。为了吃到最新鲜的鱼肉，最好去超市购买当天打捞上来的鱼。不过这种鱼一般供应很少，需要抢。如果抢不到，可以选择冷冻时间比较短的鱼，一般来说，买回家后解冻后2小时内烤制的鱼肉不会很差。 第二个方面是鱼肉本身的质量。目前海水鱼主要有四类品种：鲆鲽类（包含比目鱼）、石斑鱼、鲈鱼和黄鱼。这四类鱼的鱼肉味道各有特色。
1. 鲆鲽类的鱼肉特点是细腻嫩滑、鱼肉的纤维组织容易分散，比较适合煮汤或做成炖菜；
2. 石斑鱼的鱼肉味型比较丰富，有淡水味型的如芝麻斑，也有海腥味型的如青龙斑，还有混合味型的如梅花斑等等。石斑鱼的鱼肉口感爽滑，适合炖汤或者红烧；
3. 鲈鱼属于海淡水洄游鱼类，因此它的鱼肉有着类似河鲜的清爽，同时带着深海鱼肉特有的鲜美。因为肉质细嫩，比较容易咀嚼消化，所以最适合老人和孩子食用；
4. 黄鱼属于海洋暖水性底层鱼类，主要分布于东海和黄海，因为生长于海藻繁多的海域，所以黄鱼的鱼肉往往有点泥沙的颗粒感并且略带苦味，不过煎炸过后苦味会减少很多，适合喜欢重口味的人。
淡水品种方面，目前最常见的是鮰鱼和鲶鱼。这两类鱼都属于底层鱼类，生活习性相似，都以动物性食物为主，因此它们的鱼肉颜色都比较深，并且含有较多筋膜和骨头，吃起来会比较费劲一点。不过，鱼肉口感却很嫩滑。
最后一个方面是制作方法不同造成的口感差别。同一个品种的鱼，清蒸口感是最好的，因为鱼肉中的水分和营养不会被流失掉。而油炸或者腌制后再烤制，往往会损失一部分营养成分的同时增加油脂的摄入。 总之，想要吃到最鲜美的鱼肉，一定要把握三个关键词——新、鲜、嫩！