鸡卷怎么炸好吃？
1、准备食材和调料 鸡肉（鸡腿、鸡胸都可以）、鸡蛋、葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、胡椒粉、花椒粉、白砂糖、豆瓣酱、干辣椒段、葱花，另外还需要植物油和淀粉。
2、腌制鸡肉 第一步就是腌制鸡肉了，把买回来的新鲜鸡肉清洗干净后用菜刀剁成小块状，然后放入干净的容器中，添加少许的食用盐、胡椒粉、花椒粉、姜片、葱段、生抽、老抽搅拌均匀后腌制三个小时以上。 这里说的生抽、老抽都不要放太多，稍微放一点就可以了，腌制的时候不要放太多调味品，否则会盖住鸡肉本身的味道。
3、调制面糊 用面粉、淀粉、蛋清、适量清水调成比较稀的面糊，注意水分不要加太多了，以能调动的状态为宜，太稀了炸出来的鸡卷不好吃且容易散。
4、炸制过程 锅中放油烧热，然后把腌制好的鸡肉均匀地沾上一层面糊，放入锅中油炸至两面金黄即可。
在油炸的过程中要注意给鸡卷翻面，使其受热均匀，避免一面炸过火而另一面还没熟的情况出现。等鸡卷炸好后捞出沥干油分备用。 最后一步就是把所有的配料都放入锅中煸炒出香味，然后加入炸好的鸡卷翻炒均匀，让鸡卷均匀地吸附上酱料的味道就可以出锅享用了。