酱肉和腌肉哪个好吃？
我是很喜欢吃肉的，什么红烧肉、酱猪蹄、熏兔、烤鸭……来一口就能让人幸福得昏过去的那种。因此对于这个问题，我的答案肯定是酱肉更好吃！ 为什么这么说呢？我做过一次实验，把刚刚煮好的新鲜猪肉放到老醋里浸泡，想给它腌起来。结果没过几天，拿出来一尝....嗯？怎么这么酸？这还能吃吗？！ 遂丢进锅里煮一煮，出锅之后....还真能吃，只是味道怪怪的，有点发苦。这说明什么？说明新鲜猪肉是不能直接腌制的，必须经过酱制才能变得美味。（当然，你可以用各种香料辣椒等重口味材料来掩盖猪肉本身的鲜味，那又是另一回事了） 而酱肉之所以会这么好吃的根本原因，就是我们常说的“酱香味”。这酱香味是由黄豆发酵产生的。当你把新鲜的食材放入到配料当中，密封起来后，细菌会在里面肆意繁殖，同时也会产生各种各样的物质，其中包括蛋白质、氨基酸、多糖类以及有机碱等物质。这些物质的融合，才造就了酱香味的美妙口感。 所以，想要吃到一口美味的酱肉，菌种的选择非常重要。我们通常用的酱卤料包里面都有黄豆，这是为了增加原料的韧性，同时让酱汤更加浓郁。但是，现在市面上卖的酱卤料包质量参差不齐，有些里面除了黄豆之外，还可能加了面粉或者淀粉，这样的料包做出来的酱味肯定是寡淡无奇的。 我自己做过几次酱肉，用的都是正宗的山东酱卤料包。这个酱卤料包里除了含有黄豆外，还添加了花生豆、毛桃干、花椒、八角、桂皮等各种香料。其中，花生豆的作用主要是增香；而毛桃干的加入则能增添酱肉的回甘之味。