如何翻锅炒菜好吃？
作为在川菜馆子里干了5年的厨师，给你一点自己的看法。翻锅实际上是一种技法，这种技法适合于急火快炒的菜品。通过不断的翻动让菜肴成熟、入味、上芡亮色。但现在的餐饮讲究效率，很多中小型的餐厅都使用电磁炉加热，这样不可避免的会减少炒制的火候，影响菜肴的口感和色泽。那么想要掌握翻锅的技巧就需要有一些辅助的工具了。 首先你要有一双好用的筷子，用来翻动食材。
其次是专门的铁铲或者锅灶专用的刮刀。用于刮去浮沫和调料。
最后你需要一个较大的盘子来承接你的翻锅技巧。因为经常会被飞溅的油花烫伤，所以建议用厚底的不粘锅。 掌握了工具我们就可以着手学习翻锅的技能了。
第一、热锅凉油，油温六成热时把切好的食材入锅开始煸炒。这样不会粘锅也不会浪费油脂。 第二、不断翻炒使原料均匀受热，成熟。 第三、根据原料的不同形状采用不同的炒制方法。如叶子类的蔬菜要快速的颠拌，使它们均匀的受热变熟；而猪牛羊肉则需要压碎、剁烂，使其与酱料充分的融合，并排出血水。 第四、加入辅料，调味炒匀即可出锅。 其实掌握这些技能并不难，难的是你找不到一个练习的机会。多看看那些大师们炒制的视频，多留意他们的动作细节，再加上自己不断的练习，你一定可以熟练掌握这个技能的。