明太鱼炖什么菜好吃？
2018年12月3日更新，因为私信我的小伙伴好多，所以再来更新这道菜的做法！（ps：这是上次的图片） 这道菜的亮点就是：鲜、香、辣。
先说原料，明太鱼两条、葱姜蒜少许。 调料：生抽适量、老抽适量、米醋适量、白砂糖适量、豆瓣酱适量、泡姜适量、泡辣椒适量。
第一步，将明太鱼除去内脏冲洗干净后切成段状或条状，放盐适量腌渍几分钟； 第二步，在炒锅中倒入适量的油烧至五成热时，下豆瓣炒香至油变红，然后下姜片、葱段、拍松的蒜末一起爆炒出香味； 第三步，把切好的明太鱼放入锅中，加入高汤或者清水，没过鱼肉即可。然后依次放入生抽、老抽、白醋和白糖，再撒上辣椒面，煮约5分钟至汤汁变浓，最后淋几滴香油关火即成。
做好后的鱼肉香辣软嫩，带着一股特有的酱香味和醋的香气扑鼻而来，让人食指大动。
喜欢的小伙伴可以试试看哦~ ==========
以下为原答案 前几天做了一道「酱焖明太鱼」，得到了全家老小的一致好评。于是今天就分享一下这道家常美食的做法吧～ 原料：新鲜明太鱼1条、豆腐250g。
配料：八角2个、桂皮1块、香叶3片、葱断适量、姜切片适量。
调料：老抽4勺、生抽2勺、白酒2勺、黄酱4勺、豆瓣酱2勺、白砂糖适量。
第一步，处理鱼。鱼身划花刀，用食盐涂抹均匀腌渍10分钟左右；
第二步，热锅冷油，油热后下入鱼煎制，煎至两面金黄盛出备用；
第三步，另起锅，倒入少量食用油，油热后下入八角、桂皮、香叶爆香，然后放进切好的葱姜继续煸炒，调入所有调味料，小火熬至浓稠起泡时，放入煎好的鱼，倒入开水没过表面，大火煮开转小火慢炖半个小时左右，然后转入高压锅压制20分钟。
注意：鱼煎制前可用厨房纸吸干表面水分，这样煎的时候不会溅油；调味里的白酒可以帮助去腥增香，也可以替换成啤酒；黄酱是用黄豆做的，味道咸甜，代替一部分盐的使用；此道菜全程不要放鸡精和味精；最后出锅前试味，根据口味调整甜度。
做好的成品酱香浓郁，鱼肉鲜嫩入味。如果喜欢硬一点可以多压一会。
PS：剩下的汤汁可以用来卤豆腐吃哦～