哪里做的鸡肉好吃？
作为一个在鸡肉行业深耕多年的从业者，可以负责任地告诉你：没有最好吃的鸡肉，只有更好吃的做法！ 再优秀的食材，如果做法不当，就会糟蹋了它原本的味道。所以，我们经常会看到一些非常出色的厨师，用非常普通的食材做出让人流口水的美食；而同样一道菜，换个人做，可能就很难吃。这就是厨艺的作用。 当然啦，优秀的食材配合精湛的厨艺，才会诞生出美味的佳肴。反之，劣质的原材料加上高超的厨艺，也不会有让人称赞的美味。 所以，讨论「哪里的鸡肉好吃」这个问题，其实是在探讨「什么样的做法做出的鸡肉好吃」这个话题。下面我详细介绍一下几个影响鸡肉风味的关键因素：原料、调料、辅助材料、烹饪方法。
一、原料的影响 决定鸡肉味道第一个要考虑的因素是原料的新鲜程度。这里的新鲜是指刚刚宰杀完的禽鲜肉，而不是放了一两天甚至更久的冷冻肉。很多人可能不知道，现在市场上有很多「隔夜鸡」「隔夜肉」销售，这些食品虽然经过了严格的消毒杀菌和冷藏保鲜处理，但因为经过了一晚上的发酵，微生物已经大量增殖，虽然表面看上去没什么问题，但其实内部已经开始变质了。
食用这种「隔夜鸡」「隔夜肉」，对人体健康有一定的危害。 我还想提醒大家注意鸡肉的产地。现在食品安全问题频发，禽流感、大肠杆菌等疾病时有发生，有些地方生产的鸡肉可能会带有病原体，吃了以后会对身体造成伤害。选购鸡肉的时候要注意查看包装上的标识，例如生产厂家信息（尤其是要留意是否同一个地区的）、生产日期和保质期等。 另外，还有另一个影响鸡肉风味的重要因素——鸡的品种。有些鸡因为长期饲养，脂肪沉积良好，口感滑嫩鲜香，非常适合用来制作鸡肉菜肴，比如文昌鸡、清远鸡、桃源鸡等等。
二、烹调影响 除了上述两个因素影响菜品的风味外，烹调方法也对菜肴的风味具有重要的塑造作用。 常见的烹调方法有炒、熘、爆、煎、炸、烤、熏、炖、焖、煲、烫等多种，不同的烹调方法会产生不同风味，同样会影响到对食物风味的评价。 就拿「蒸」这个烹调方法来说吧，同样是蒸鱼，广东人喜欢用生粉、生抽、老抽、胡椒粉、白糖腌制鱼肉，然后上锅蒸熟。这样加工过的鱼肉，吃起来会有嫩滑咸香的味道。而在浙江等地，人们更喜欢把鱼肉剁成泥，拌入葱姜汁，上锅蒸熟。这样做出来的鱼肉会带着一股鲜美的葱香味。
三、调料的影响 用简单的调料，做出美味佳肴，是很多美食家追求的目标。了解调味品的特性，正确运用各种调味料，对于烹制美味菜肴至关重要。 在所有的烹调方法中，蒸是最接近「自然熟」的烹调方式之一。由于不需要高温热油来激发香味，所以调料的选择就显得十分重要。 酱油、酱豆腐汁、黄酱、豆瓣酱、甜面酱、白酒都是常用的调味品，它们的存在，可以为菜肴带来独特的风味。 但需要注意的是，调味料并不是放得越多越好。很多新手下厨的时候，往往害怕调味不够导致菜肴不好吃，就会下很多的味精、鸡精或者酱油、辣椒油……其实这种做法是不正确的，过多的添加调料，反而会破坏菜肴的风味。
四、辅助材料的应用 除以上提到的几项因素会影响菜肴的风味之外，还有一些辅助材料的添加也能让菜品的口感变得更加丰富。 比如，香菜、香葱、生姜、蒜等都是不错的增香蔬菜；醋、酱油、豆瓣酱、芝麻酱等都是常用的酱料；花椒、大料、辣椒、桂皮等香料能赋予菜肴与众不同的香味；鸡蛋、淀粉等则可以用来包裹食材，使菜肴更加嫩滑入味；啤酒、白酒、黄酒则是餐桌上常见的助兴饮料。