麻公鸡怎么炒好吃？
2019/6/7更 上次做了油爆麻鸡，这次做葱爆麻鸡。做法很简单，就是炒葱的时候有点费鼻子。 选两只大小合适的土鸡，宰净，切成块状（尽量切得小一些）；葱剥去表皮，洗净，切成段待用。 热锅下油，油一定要足够多，烧热后加入切好的姜、蒜爆香，再倒入剁好的辣椒酱和郫县豆瓣酱，小火煸炒出红油。
接着倒入切好的鸡肉，大火爆炒，至鸡块颜色变白。 烹入料酒，撒上白糖，适量老抽上色，快速翻炒几下，让酱料均匀涂抹在鸡肉上，焖几分钟。 然后加入适量开水（注意水量要一次加足），大火烧开之后，转小火慢慢炖（大概30分钟左右），中途可以尝一下味道，适当添加盐（调料的用量根据食材的量来酌情增减）。
待汤汁收过半时，转入旺火，用筷子迅速划散锅里的原料，淋入清水淀粉勾芡，使汤汁浓稠明亮，最后撒入葱花翻匀即可出锅。 一盘色香味俱全的葱爆麻鸡就做好了！
2018/7/13更 最近好多人问这个菜的做法，索性再发个教程吧—— 其实做法非常简单，只要记住“一泡二炸三炒”这几个字就可以了。
“一泡”就是把切好的土鸡用冷水浸泡出血水。 “二炸”就是在锅里热油，放入鸡块炸至表面金黄酥脆。 “三炒”就是在锅里留少许底油，烧热后依次放入葱姜蒜末、花椒粉、孜然粉、辣椒粉、郫县豆瓣、泡椒碎、香辣豆豉，小火煸炒出香味以后，再放入炸好的鸡块，调入生抽、蚝油、白糖、鸡精、味精、胡椒粉、香菜或者葱花，迅速翻炒均匀就可以啦。 注：这道菜中不用放醋！！！放了会变味儿而且很怪。