福寿鱼水煮好吃吗?
没吃过,说说类似味道的鱼。 印象中比较深刻的是广东潮汕地区的油炸豆腐鱼(潮菜名“虾生豆腐”)、海南的腌酸鱼和云南的酸汤鱼。 1.咸水豆腐鱼,也叫作“盐水焗豆腐鱼”或者“豆酱焗豆鱼”,是地地道道的潮汕菜,在《潮汕料理》中有收录,做法是将新鲜豆腐鱼用淡盐水浸泡后捞起来滤干水分,拌上适量食盐和酱油,放入瓦煲里用文火慢慢焖熟。
2.腌酸鱼,这个是海南特产,在《新编海鲜大全》里有教做法,将新鲜的鱼切块并用少许盐腌渍一下,浇上调料汁(醋+辣椒+蒜)闷入味即可食用。这个有点像我们这边的糖醋鲤鱼,但是鱼肉是酸的。
3.酸汤鱼,这个是在《寻味昆明》里面看到的,把切好的鱼片放在酸腌菜汁里腌制一会儿然后下锅煮,出锅的时候撒上葱花。我觉得这道菜可以称之为“酸菜鱼”了……