如何腌小螃蟹好吃？
买新鲜的小螃蟹，一定要非常新鲜的，这样处理完以后肉质会比较紧实； 第二步、把小螃蟹放在清水里浸泡24小时（期间换两次水），每天喂一点米饭，让它先适应一下味道，这一步是为了去除蟹体内的泥沙和其它杂质，让口感更干净； 第三步、用小牙刷轻轻刷洗大闸蟹的壳和腿，这里主要清洗部位是背部和腹部相接处以及大腿根部，因为此处容易隐藏脏东西 （注意不要用力揉搓、挤压，以免破坏鲜嫩的口感）； 第四步、准备好足够的盐，我这是600克螃蟹，用了大约150克的粗盐； 第五步、在盆内放入适量花椒、八角来去腥增香，倒入料酒浸泡一会。（注意不要用醋和酱油）
第六步、把处理好的小螃蟹均匀码放在容器中，再把泡香料的水倒进去，盖上盖子，放到冰箱冷藏室内静置一个晚上（约8-12个小时）使螃蟹入味。中间可以打开盖子再浸泡一次，有利于入味。
第七步、第二天，取出来摆盘就可以开吃啦！ 如果感觉味道淡了，可以在最后浇点蒸鱼豉油提味。
小贴士：
1、挑选螃蟹时要注意，要看颜色，要买颜色偏青色的，这样的螃蟹比较肥美；其次要看活力，活力充足的螃蟹一般都比较饱满新鲜。
2、给螃蟹去腮要去掉了，因为腮部与内脏相连，而且里面有很多灰尘和沙石。
3、在腌制过程中，如果觉得太咸，可以在清水里放一些橘子皮或柠檬片，用来稀释盐水；如果太淡，则可以再加些盐。