怎么自制咸鸭蛋的做法？
“怎样做出好吃的咸鸭蛋”这个问题问得真是时候，昨天我跟家人刚吃完一碗用自家腌的咸蛋做的蛋黄酥！太美味了，连渣都不剩~ 说起这咸鸭蛋，我小时候可没少吃。记得家里每年都要腌一坛子咸鸭蛋，都是爷爷亲自操刀制作。先选上好的新鲜鸭蛋冲洗干净沥干水，然后裹上一层白酒放入坛中密封起来。
一个月之后取出晾干，再将腌制的香料（八角、桂皮、花椒）和晾干后的鸭蛋一起放入锅中煮，边煮边撇去表面的浮沫，等香味四溢时，就大功告成了。 一颗小小的咸鸭蛋，吃起来却有鲜、咸、香多种口味，沙软滑嫩的蛋黄，一口下去就让人沉沦其中。更神奇的是，即使放久了，里面的蛋黄也不会干硬，放一段时间味道更好吃呢！
后来离开家乡，我才发现外面的咸鸭蛋口味都比较单一，不是太咸就是太腻。直到自己学做了以后才重拾旧时回忆中的味道——咸香味美，细腻沙嫩，入口即化。 那么接下来就分享一道家常版的【香辣炒咸鸭蛋】做法给你：
准备食材：咸鸭蛋8个、小米椒4个、大蒜2瓣、香葱1根。
第一步：把买回来的咸鸭蛋用清水冲洗一下，表面擦干净备用。（如果表面有一层泥状物体，可以用小刷子刷洗干净） 第二步：锅内加适量清水，小火加热后把洗净的咸鸭蛋放进去煮熟煮透，捞出放凉后剥去皮，待用。第三步：蒜剥皮切片，小米椒切段，香葱切葱花，准备好干辣椒（可以根据个人口味酌情添加）第四步：起锅烧热，倒入适量色拉油，油热后加入切好的小米椒、蒜片和干辣椒爆香。第五步：把剥好皮的咸鸭蛋肉倒进来，中小火不停翻炒，使咸鸭蛋均匀地沾上面粉。
第六步：加入两勺生抽+一勺老抽+适量白糖提鲜，继续大火爆炒入味，最后撒上葱花就可以出锅啦！ 这样做出来的香辣咸鸭蛋咸淡适中，咸香诱人。连吃几个都不会觉得咸得发苦哦~~
【小贴士】 做好的咸鸭蛋最好放在冰箱冷藏室里保存，这样可以存放得更久一些，保证风味不变。下次想吃的时候拿出来蒸熟了再吃，照样很美味哦~