家常川菜有哪些窍门？
一、自制花椒油
花椒油算是川菜特有的增香调味了，平时咱们做麻味较重的水煮类菜品、凉拌菜都可以使用。每次做一容器用保鲜膜盖好放冰箱冷藏能存放较长时间，我的习惯是一批花椒油用得差不多了就会再备一批，所以几乎用不完，每次做菜也都是用多少放多少。
1、准备带盖的容器一个，锅烧热后洗净擦干（锅不能有水），掰一小块锅巴（有10克左右的粮食大小就行）放在锅内，再放入50~80克花椒，用小火不断翻炒。
2、等到锅巴变成焦黄色，有很浓的花椒香味飘出时，就把锅巴和花椒都倒入容器里，再倒入200克提前烧沸稍凉些的熟菜籽油，盖上盖子焖一晚上，第二天使用即可。
二、家常味的两种调配方法
正宗的家常味是用正宗的郫县豆瓣炒出来的，当然，咱们老百姓日常做给家人也是可以适当的添加点耗油、酱类增加其鲜味和香味的。
第一种方法：锅放在小火上，放入少量油炒香姜蒜米，下入郫县豆瓣（250克）和少许的豆豉炒至酥香，放入10克冰糖和10克料酒烹化煸出红油后加入高汤（500克左右），烧沸后用小火熬5分钟，在熬煮过程中可以不断的搅动使其更入味。最后用漏勺滤渣后即可作为家常味汁使用了，调成汁后再加20克老抽增加颜色，10克生抽增加咸香味儿，5克白糖提鲜即可。
第二种方法：炒豆瓣酱的方法同上，熬时可以加少量的鸡汤或者清水，熬好滤渣后再加入少许的豆豉。