家常脆皮煎饼怎么做？
馅料的准备：猪肉洗干净后剁成碎末（也可用绞馅机绞好），把剁好的肉馅用少许水化开的生粉抓匀腌制；猪肉馅也可以换成绞碎的五花肉。
把切好的小葱，剁碎的香菇和洋葱粒放在一起。（洋葱的香味在馅料中很提味，有洋葱最好用，没有就不用放。）
切好的姜剁碎加入肉馅中，再依次加入生抽，老抽，鸡粉。顺时针搅拌上劲起胶。
然后分次加入150ml左右的水边加水边同方向搅拌。（搅拌至水被肉吸收完再加下一次）最后加入搅拌好的韭菜粒。（韭菜不宜长时间放置，容易出水，所以最后放）搅拌均匀备用。
面糊的制作：在盆中倒入250g面粉，加入5g泡打粉，打入一个鸡蛋，边倒冷水边搅拌，至无面粉颗粒，无疙瘩的粘稠状即可。（面糊不宜过稀，如果过稀可加适量面粉。）
平底锅加热，抹一层薄油，倒入适量面糊，迅速摇晃使面糊均匀铺开，摊成薄饼。
待面糊凝固，表面刚要起小泡时在饼皮上涂上一层油，放上准备好的馅料。
从饼皮一端向内卷起，收口处压在饼下。在饼皮上再涂一层油。（涂上油煎好的饼皮更酥脆）
煎好的饼放在案板上，切成适合食用的宽度。再在表面刷一层甜面酱。包上生菜叶，折着吃或者卷起来吃都可以。