牛排怎么做家常窍门？
要选择合适的部位。做家常煎牛排，我最喜欢用的是西冷牛排，肥瘦兼具，鲜嫩也有嚼劲。除了西冷牛排之外，菲力牛排也是比较适合自家煎烤的，口感细腻柔软；如果是喜欢更肥美多汁的，可以选择肉眼牛排。
牛排必须提前解冻才能烹饪，化冻牛排的正确方法是：提前一晚将冷冻牛排从冷冻室取出，放在冷藏室静置化冻。如果着急，可以用保鲜膜包裹后，放在流动水下面缓冻，或者放在冷藏室的冷水中浸泡化冻。
化冻的牛排室温回温至凉水温度（10度左右）左右为宜，不能完全回暖至常温状态下烹饪，会影响口感。牛排上多余的肥脂可以切除，也可以用叉子叉起，用锅烙一下，再切成丁，做煎蛋等菜肴的时候可作为培根使用。
厚切的牛排放置在厨房纸巾上，吸干表面水分。撒上适量的黑胡椒和适量的盐，轻轻抹匀。做牛排最好使用粗粒的现磨胡椒，这样更符合牛排的档次，做好的牛排上也可以再撒上一点。
平底不粘锅烧热，倒入食用油，油热后，将牛排放入锅中，先不要急着翻动，牛排下锅会自然粘连在锅底，煎制到底部上色，锅中滴出油液的时候翻面。
根据所需熟度，反复煎制即可，可以煎好一面就撒上一层黑胡椒碎和盐粒。如果牛排很厚，可以在煎制最后一面的时候，放入一大勺黄油，并用勺子舀取黄油多次浇淋在牛排上。这样可以让牛排味道更浓郁。
牛排煎好之后，撒些香草碎提香，最好别用欧芹代替，我是用的干燥的意大利西西里小葱，味道浓郁且香气悠长。不喜欢的可以不用放。
煎好的牛排厚切牛排应该适当“休息”一会，在牛排上盖上锡纸，保温5分钟，让内部血水回流，否则刚煎好的牛排马上切开，会流出血水。
这样一份简单又美味的家常煎牛排就做好了，肉质多汁又软嫩，自己煎的牛排没有额外添加调料，纯粹靠原滋原味的牛排肉取胜，肉质必须好。搭配蔬菜和主食即可享用。