煲排骨汤什么时候放盐？
煲汤的时候，最好最后放盐，因为盐放得过早，也会析出肉类蛋白质，如果是煮牛肉等硬肉类，会使肉不容易烂。而且肉类的鲜味会随肉中浸出物的溶解而损失，影响汤的味道。
如果放盐过早，会产生盐析作用，原料里的一些亲水蛋白选择与盐亲和，而排斥水。这样蛋白质就得不到水的润滑，会相互凝聚，不利于浸出，汤的味道就变淡了。
而且煲好后放盐，能减少盐分的摄入，同时在煲汤的时候，最好选择新鲜的瘦肉，新鲜的瘦肉本身含有的蛋白质和氨基酸都是足够的，不用加味精和鸡精，能更好的保持清淡的饮食习惯。
我来回答
请发表正能量的言论，文明评论！