排骨汤大火还是小火？
排骨中的营养想要真正的炖出来，一定要记得大火烧开，然后转小火慢慢来炖。因为刚开始的时候用大火烧开，在短时间内能快速形成炖煮的环境。而大火烧开转小火，汤味会更浓郁可口。而如果我们一开始就用小火炖，那么因为加热速度慢，蛋白质等营养元素在水中浸泡时间会增长、酶活跃度加快，虽然容易炖烂但是营养也会流失的比较快，而炖排骨汤想要最大程度的保留营养，大火烧开，然后转小火慢炖是最好的选择。
炖排骨汤，除了注意大火小火的技巧之外，还建议大家准备一串大葱，一节大拇指粗细的生姜，2粒八角、一小撮花椒，适量的料酒香料。将排骨冷水下锅，同时加入所有的配料，先大火烧开，煮出血沫，然后将配料捞出，将排骨用清水清洗干净，再加入大量的清水，加入所有的配料，再次大火烧开之后转小火慢炖，这样炖出来不仅排骨软烂，而且汤汁也是味美浓郁。
炖完之后记住不要着急捞出来吃，而是要静置5个小时以上，这样汤汁非常浓郁。而且也不要加盐炖，炖好之后再加盐，这样不仅能保留所有营养物质不流失，味道还会更鲜美。