“腌”的实质就是让盐分子进入肉中，替代肉的结构水，从而破坏蛋白质和脂肪的结构达到保藏的目的；而“熏”则是用烟中的有害物质来氧化肌黄、胆固等成分，使其产生特殊的风味，并且能抑制微生物的生长繁殖。 “烟熏”的过程实际上也是腌制的一个过程。因此有文献称腊肉、咸鱼等为腌腊肉制品，其实是不恰当的。
我是四川人，在我们那儿，拌辣椒是下酒的好菜。 做这个菜需要准备两样东西，一样是剁得细细的辣椒酱，那是这道菜的灵魂所在，所谓“小辣椒，细切末；花生米，油炸酥”。另一样就是炸好的猪耳朵，猪耳朵要炸透，里面泛白，外面炸至金黄酥脆。 把以上两种食材放在一起，混合均匀，浇上香油、酱油即可。
作为一个西安人，凉皮是我的最爱之一。我基本上一周会吃三次左右… 拌凉皮其实也是有讲究的哈～先来说说食材吧！
大蒜是日常生活中最为常见的调料之一，有着强烈的刺激性气味和独特的香味，经常吃大蒜不仅能够帮助消化、消除口臭还能杀菌抑菌，因此深受人们的喜爱。 生活中很多人都喜欢吃蒜，可是你知道怎么用蒜来炒菜吗？今天就来学习如何用蒜末、蒜片、蒜苗叶、蒜苗根来炒菜吧！
以前不知道，后来学了烹饪与营养教育专业才知道！ 鱼类可以分为海水鱼和淡水鱼两种，淡水鱼又可分为硬骨鱼（一般常见的都是这种）和软骨鱼，我们烧烤的主要是海水鱼，海水鱼又可以分为海捕鱼、河口咸水鱼以及海水养殖鱼，从生活环境来看，又有近海鱼类和远洋鱼类之分。
我奶奶就是一位很棒的炒花生的厨师！小时候每年过年的时候，家里都会买很多花生回来炒着吃。（其实我一直不知道为什么要炒这么多花生，难道是买来自己吃的吗-_-||） 那时候还没有电饼铛，所以炒花生的时候，都是放在铁锅里用铁锅高温加热炒熟的。 炒之前要先烤熟。
1、在烤面包的时候，往烤盘里加两片生菜叶很有用，这样面包不会很干而且有沙拉的味道，很不错！ 2、做面包汤一定要用新鲜的面包，就是刚出炉的，因为刚出炉的面包里的组织还很细腻，如果放久了，里面的组织就会变粗糙，口感就差了。
鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等，营养丰富，容易消化和吸收，是孕妇和婴幼儿的良好营养品之一；而且做法也简单，鸡蛋羹的口感顺滑，味道也很好，深受宝宝喜爱。
豆腐的起源可以追溯到汉朝，据说是由淮南王刘安所发明。 刘安是史上著名的“宠妹狂魔”，为了妹妹爱吃豆腐，专门建造了豆腐坊，还撰写了世界上第一部豆腐谱《淮南万毕术》。 后来，豆腐由汉地传入日本，在日本得以发展流传，日本人称之为“中华料理第一菜”。除了直接食用外，经过特殊制作的豆制品还可以做成各种美味佳肴。