怎么炒莲菜好吃？
1. 选白莲菜，不要选颜色特别白的，那种一般用的化学药水较多，要选青白色的。
2. 把莲菜切成厚片后，再改刀切成约3-4厘米的短节，不要太薄了，这样吃起来的口感会更好一些；
3. 切好后的莲菜条用淡盐水浸泡20分钟并洗净沥干备用；
4. 这道菜主要调一个蒜泥汁，碗里放入蒜末、生抽、香醋、盐、白糖和适量的凉白开调成味汁备用；
5. 现在开始起锅热油，油热后用漏勺捞出多余的油脂，保留少许底油，下入一半的葱花炝锅；
6. 再下入莲菜条快速翻炒，淋入两小勺清水，防止莲菜条炒糊；
7. 在锅内调入半勺料酒去腥增香，大火继续翻炒至断生；
8. 最后倒入刚才调好的蒜泥汁翻炒均匀，让汁水均匀的粘裹在莲菜上就可以出锅装盘了。 【技术要点】 1. 切好的莲菜要用淡盐水浸泡去除杂质和农药残留，同时也能使莲菜保持脆嫩的口感;
2. 调蒜泥汁的时候不需要放太多的调料，以免掩盖了蒜香味，只要用生抽调味即可，其他调料尽量不放或少放，以免抢味而影响最终的口感。
3. 加入清水是为了让成菜的色泽更加明亮，也可以直接加热水来炒制，但口感会略显生硬一些。