腌肉怎么炒好吃？
1、切片，不要太薄。 2、用料酒、酱油腌制30分钟以上（最好能放一晚上）。 3、炸豆腐切丁备用（这个看个人喜好，可放可不放）。 4、锅中放油烧至七成热时放入切好的肉片至颜色稍变捞出控油。这时油会变得很浑浊，没关系，再倒入一些新鲜的清油烧开即可。
5、锅中留少许底油，放入葱姜蒜末炒香后加郫县豆瓣酱继续翻炒。 6、加入炸好的肉片和切好段的尖椒大火爆炒，并加入适量糖、鸡精调味。 7、最后放入炸好的豆腐丁翻炒均匀后即可出锅装盘了！
8、这道四川名菜“辣子鸡”就做完了，是不是看起来很有食欲呢？大家要是喜欢吃鸡肉的话可以试着做一下哦，绝对让你吃得过瘾。 小技巧—— 1、腌制肉片的时候一定别忘了放些淀粉进去，这样炒出来的肉才不会又老又硬。但切记不能用清水或高汤来浸泡，因为淀粉遇水后极易凝固而不易入味。
2、煸炒豆瓣的时候一定要用小火慢慢炒至出红油为止，这样才能做出正宗的红油豆瓣。
3、在制作这道菜的过程中不用加盐了，因为郫县豆瓣和豆豉都有一定的咸度；如果口味较重的朋友可在起锅前撒些白糖提味。
4、辣椒一定要切成段后再进行油炸，否则很容易会炸焦变黑而影响成品的色泽与口感。
5、因为炸过的辣椒比较硬，所以一定要在将其他原料炒熟后再放进来炒制；而之前放的蒜泥是起到去腥增香的作用，并不是为了成菜的口感更好才加的。 所以这里要特别说明一下：蒜泥不可多放，否则会影响菜品的香味哦~ 我个人认为这道菜最精华的部分就在于这碗红油里了，所以一定要多放点哈～ 另外，如果觉得自己的刀工实在是不敢恭维的话也可以用市场卖的剁椒代替。