面糊中放油起什么作用？
食物油的本身的味道都比较浓烈，在面糊中加入少量的油，一般是用来配合其它调味料增香提味用的。比如炸鸡块什么的，面糊里面放油，炸出来又酥又香。
油脂本身的不粘性，对于制作食物来说非常有好处，特别是做饼类食物，在平底锅上刷一层油，做的饼就不容易粘锅。同理，在面糊中放油，做出来的食物就不容易粘连。
油脂的疏水性对于面粉具有很好的分散乳化作用，这样搅拌面糊的时候更易蓬松，而且不会因为水分的凝结而结块。举个实际应用的例子：加了油脂的面粉吸水后更不容易发潮板结。
油脂本身都有很高的热量，在面糊中加入油，做出来食物口感更酥脆。
如果制作煎饼，也可以不加油，但是做出来的食物口感上就会发硬结块，会比较干瘪，而且做着做着，就容易粘锅。