爆炒牛杂怎么炒好吃？
食材： 熟牛肚、熟牛腩、熟牛舌各250克，熟猪大肠、熟猪脑（剔去骨头）各150克，熟猪肚200克。调料： 葱段、姜片、酱油、盐、味精、白糖、香菜、花椒、大料、桂皮、香叶、辣椒、植物油适量。
做法： 将熟牛肚用温水洗一下，切成4厘米长的细丝； 将熟牛腩用清水浸泡，洗净血水，切成4厘米长、1.3厘米宽的条； 将煮熟的牛舌用刀刮去舌苔，用水冲洗干净，切成碎末；
将熟猪大肠用水冲洗沥干后，切成3厘米长的段； 把熟猪脑用刀轻轻剁成碎末； 将以上原料分别放入开水锅中焯烫一下，捞出备用；
锅内加入植物油烧至四成热，放入辣椒、花椒炸出香味，然后取出辣椒、花椒不用； 在炒锅中留少许底油，烧热后加葱、姜爆香，烹入料酒、酱油，加入适量清水（没过原料），放入香料和所有原料，大火烧开后改用小火炖1个小时，调入食盐、味精即可。