方腿哪种好吃？
作为云南人，最想念的就是这道名菜——炸酥肉！ 它可是我小时候最盼望过年的原因之一哦~ 做酥肉的材料其实很简单：猪肉、面粉、鸡蛋、水和盐。 用五花肉做成酥肉，吃起来不会很柴而且更有层次感；不过我喜欢用里脊肉。 在切好的猪里脊里面加入食盐和蛋清抓匀之后，再加入一勺淀粉抓拌均匀。 最后再倒入适量面粉，使每颗丸子都均匀地沾上一层薄粉。 我比较喜欢用筷子搅拌，这样能防止手粗拉。 下锅油炸之前，在丸子上轻轻扎一些小孔，这样可以更入味，并且也不会因为内部湿润而炸不透。 油温五六成热的时候下入丸子，要不停地翻动防止粘连，待颜色逐渐变金黄就可以起锅了。 酥脆的外皮，包裹着鲜嫩的里脊肉，一口下去就爆汁啦~~~
除了直接吃以外，我最喜欢的做法还是做成炸酱。 把炸好的酥肉撕成小块儿，然后与辣椒碎、葱姜蒜一起放入碗中，倒上生抽、老抽和豆瓣酱拌匀后入锅蒸熟就可以了。 如果有豆腐乳的话也可以加两块进去，味道会更好。 我最喜欢的是拿这个蒸熟的酥肉蘸着辣椒粉吃，香辣爽口，回味悠长~~