黄豆怎么炖好吃？
我小时候，每年都能吃到奶奶做的豆油豆腐，那真是世界上最好吃的豆腐。可是后来因为家里人口少了，又不太适合做那种费工费时的大菜，就做不到了。一直觉得很可惜。现在条件好了，想吃了，自己可以买一块来做。可无论如何用鸡汤或者排骨汤来炖，都没有当年奶奶做出来的味道。 经过无数次尝试，我发现问题的关键出在我奶奶当年的黄豆瓣子上。市面上的豆子，不论凉拌还是煮粥，总是差那么点意思。
直到有一年，我托人从乡下买来一包晒干的豆瓣子（好像是四川那边），用来炖汤，居然奇迹般地做得出来奶奶的味道了！这包奇特的豆瓣子，被我留着，直到现在。 我用的方法很普通，把干豆瓣用清水泡开，然后放少量小苏打粉（一定要少啊！否则会发酸哦！），用手反复揉搓，然后清洗几遍，就可以滤水待用。 把滤干了的豆渣放在锅中炒，尽量把水分炒干。炒到一定时候，会发现豆渣有点变硬，而且香味四溢…… 这个过程有点像磨豆浆。不过不用弄得太细，有颗粒感更好吃~
接下来就是最关键的一步了——在炒好的豆渣中，倒入适量熟猪油和鸡油（没有鸡油就用猪油啦），搅拌一下，然后铺在一个底盘上，上锅蒸。 这个时候，你可以准备一个砂锅，放入适量香葱打结，再剁碎的生姜片，以及切成段的干辣椒（不喜欢吃辣的就可以省去这一步骤啦～），最后撒一把花椒。
然后把刚刚蒸熟的豆渣倒进去，浇上适量的热腾腾的热油，瞬间葱、姜、辣椒的香气就弥漫开来……这时候，你还可以根据你自己的偏好，适当加入一点生抽、老抽提色调味。 最后就能得到一碗香气扑鼻的豆渣饭了～我最喜欢拌饭吃了，这样一碗香喷喷的豆渣饭，够两个人吃两顿的哟～