面怎么样煮好吃吗？
作为一个在新疆待了7年的内蒙人，我觉得我有一些话语权来回答这个问题。 首先，我认为好吃的煮面对原料要求是比较高的。一般我们煮的面条有两个来源，一个是从老家寄来的干切面（也就是手工面条）另一个就是乌苏市本地的面厂生产的切片面或者鸡蛋粉做成的挂面。
这里要说的是，用新鲜的切面或者是手擀面来做煮面是很难好吃的，原因嘛也很简单新面不易熟透而且会过于软烂失去了嚼劲。所以在外吃不到熟悉的口味的时候我总会从网上买些家乡的干切面或是挂面解馋。 有了好面粉，接下来就是要有一个好锅，这个好锅不仅仅是说要有好的质量更要说的是要合适的锅具。因为不同的面食需要用不同的烹制方法，而最适合的面条应该是用淡盐水浸泡的，这样可以让面团表面形成一层保护膜还能使食盐均匀分布。
一个合适的大口径锅子就非常重要了。因为大口径可以一次性多放点水防止汤水干涸。另外在煮的过程中还要不断的加入凉开水以防止水温过高把面粉中的蛋白质烫伤变硬从而失去弹性。 说到水，我还是要强调一下，一定要是冷水，而且是慢慢加热的过程。不能直接把面放进去加热否则也会烫死里面的酵母的。 好了，基本的东西都有了，就可以开始煮啦~
一般来说我在家都是这样煮的：烧开水后放入洗干净的面条，盖上盖子小火煮至沸腾后调至中小火继续加盖焖煮3分钟左右关火让面条继续“沐浴”在沸水之中直至完全煮透变软（大约5～8分钟）捞出来盛入大碗里加入少许葱花和辣椒油（或者香菜、韭菜）、醋、酱油、盐香油拌匀即可食用。
如果不喜欢吃辣的可以选择不加辣椒油或是不放葱花只加少许香菜提香就可以了。