花鳗鱼肉有很浓的腥味，处理不好会很难吃，下面介绍几个去腥的方法： 首先，将花鳗鱼去掉内脏和头，清洗干净后放在案板上，横着在鱼肉上剞十字花刀（不要切破皮）； 如果有鲜姜，就用鲜姜擦洗一遍鱼身，然后冲洗干净； 再加入料酒、少许盐揉搓片刻，冲洗干净，腌制15分钟左右； 另取一锅，锅里放适量清水加姜片、八角烧开，下入腌好的花鳗鱼，煮至熟烂（大概20分钟），捞起备用；
锅中放油烧热，爆香葱姜蒜，下豆瓣酱炒出红油，倒入煮鱼的汤水，放适量辣椒酱、糖调味，待汤汁浓厚，淋上香油，撒上葱花即可！ 好吃的花鳗鱼就做好了，鲜嫩入味，香辣可口！
除了做麻辣鱼外，还可以做葱油鱼、酸菜鱼等，都是很好吃的做法！
阴子涛优质答主花猛鱼（草鱼），其实很好吃，价格也便宜。但是要做得好吃的话，还得费点时间，做出来，家人都争着抢。今天介绍一下做家常红烧花猛鱼的做法。需要准备的材料：鲜草鱼（也叫花猛鱼）一条，豆腐一块，食用油，白糖，料酒，老抽，生抽，醋，盐，姜，蒜，香葱。先将花猛鱼洗干净，在鱼两边划上三刀（这样容易入味），放入适量的盐，腌10分钟。将豆腐切成小块，将香葱，大蒜，生姜分别切成小块备用。
接下来将适量的油放入锅中，油热的时候，将鱼放入油锅中炸，记得，用小火炸。炸的过程中，可以用锅铲舀上油浇淋鱼的头部。（这样鱼就不容易变形）等到鱼的两边都金黄了，就可以捞起来了。
把锅中的油控干净，留一点底油，然后放入白糖炒成糖色，加入适量的老抽，生抽，料酒，醋，姜蒜，加入水（凉水，热水鱼不容易熟）。然后将鱼放进锅中大火烧七八分钟。将炸好的鱼先捞出来放在盘子里，将切好的豆腐放进汤汁中煮一会，等豆腐将汤汁浸透了，就可以将汤汁和豆腐一起浇在鱼上。
