干墨鱼怎么烧好吃？
1. 买回来的墨鱼，去掉内脏和眼睛，洗干净。如果鱼肉外面有薄膜，也撕掉（我觉得这个可以不去的）。
2. 在鱼肉表面上切几条缝，方便入味儿。然后抹上酱油、盐腌渍半小时左右（我一般晚上回来做饭，所以会提前一晚把食材处理一下，放在冰箱冷藏里）。
3. 锅中放油烧热，将墨鱼下锅炸至表面酥脆，捞出控油待用。（这个步骤也可以不让它酥，直接做下面步骤，根据自己的喜好选择咯~）
4. 炒锅留底油，放入切好的葱姜爆香，下入炸好的墨鱼，加入适量的热水、料酒、八角、桂皮，大火煮开转小火炖至熟烂。（水不要太多，刚好没过鱼肉就可以了，这样汤汁会更浓稠鲜美哦～）
5. 另起锅，放少许植物油，下入冰糖小火熬化，加入老抽、生抽翻炒均匀，再注入适量热水，把切好的豆腐放进去。待烧开后，转小火，让豆腐慢慢浸满酱色。等到酱汁浓稠，就可以出锅啦！ 做好的红烧肉可以直接吃，也可以拌米饭哦~
墨鱼干，是将新鲜墨鱼经脱水干制制成的海鲜制品，呈黑色管状，味道极为鲜美，干墨鱼怎么烧好吃呢?下面小编为大家分享干墨鱼的烹饪技巧，一起来看看吧!
干墨鱼烹饪技巧
1、干墨鱼一定要提前泡发涨发好，再进行烹饪。
2、泡发涨发干墨鱼的窍门
方法一：将干墨鱼表面的盐粉刮掉，用流动清水漂洗干净，放入容器中加入热水浸泡至软(此过程需要时间较长)，取出冲净，再放入锅内加满水，用旺火煮沸，再煮15分钟左右，离火后再浸泡8~12小时左右，至发透。此法适用于质量较好的干墨鱼，涨发后较为脆嫩。在煮发过程中，可加入少量的纯碱(碳酸钠)，能促使涨发，在涨发好后可将碱液漂洗干净
方法二：如没有太多时间进行泡发涨发，可将干墨鱼刮净盐粉后用少量的碳酸钠和甘油，与热水(50℃左右)混合，将干墨鱼浸泡在内，浸泡2小时就可以彻底发透，涨发后的质地与用方法一涨发出来的相比，会稍有逊色。
