卷粉怎么炒好吃？
“卷粉”是云南特产之一，是用米浆放进特制的竹筐里蒸熟后切成丝状，再配上各种蔬菜、鲜肉等做成的一道凉拌菜。在云南，这样的竹筐随处可见，每家每户都会做，而且做法都差不多。今天为大家分享一道最受欢迎的云南特色小吃“炒饵块”的做法。 食材准备： 饵块（卷粉）500g、韭菜200g、红辣椒3个、生抽1勺、老抽半勺、香醋半勺、白糖少许、味精适量、食盐少量、食用油适量；
制作步骤：
1、首先把饵块放入冷水锅中，开火加热，煮至饵块熟透后捞出沥干水备用；煮饵块的时候可以加入少量的食盐，这样做出来的饵块更筋道有弹性； 煮好的饵块如果直接吃会很糯很绵软，但是炒着吃又会有不同的口感体验了；
2、然后准备配料：红辣椒清洗干净去籽后切丝，韭菜清洗干净切小段，放在一起待用；如果想让炒出来的菜肴色泽更加诱人，我们可以提前用油炸一下辣椒。热锅凉油，油温四成热时，倒入切好的辣椒丝炸至微黄酥脆后捞起待用；
3、重新起锅热油，油热后倒入备用的韭菜和红辣椒丝翻炒几下； 这个时候可以尝下味道，如果偏淡可以加入适量的食盐调味；
4、接着倒入煮熟的饵块，开大火快速翻炒至入味； 为了提升口感还可以加入一勺蚝油提鲜；
5、最后根据个人的口味，撒上适量的葱花和香菜段增香提味即可装盘上桌啦！一盘色香味俱全的炒饵块就做好啦！吃起来软糯可口，香辣入味，非常的好吃。你喜不喜欢这样做呢？