为什么熟肉更好吃？
我们平常去买肉，除了看品牌和质量以外，是不是还会注意颜色、新鲜度呢？一般说来，新鲜的食材，做出来的菜肴更美味。但这里要说的，却是已经有些发旧的“熟肉”，为什么吃起来会更香呢？ 原来，肉类在烹制之前，要先经过一系列的前期处理。而“熟”这个过程，就是前期处理中非常重要的一步。
“熟”，其实就是微生物的作用；准确来说，是微生物在“熟”的过程中，释放的酶类对蛋白质的作用。当肉类被做成菜肴，在烹煮的过程中，这些被“熟”过的肉类，会释放出更多鲜味物质。 而肉类中，本来含有相当一部分呈味氨基酸，如脯氨酸和谷氨酸等。但这些氨基酸，在没有微生物参与的情况下，是无法直接被人体吸收利用的。只有通过微生物的作用，将它们分解成了小分子片段后，才可能进入人体，成为人体需要的营养物质。 所以，如果从味觉感官的角度上说，经过发酵或蒸煮等加工过程，让肉类变“熟”了之后，的确会让人觉得滋味更为鲜美好吃。
不过，这种由微生物带来的“熟”，和厨房里的生熟定义可不一样哦！千万不要混淆了……