饼怎么炸好吃？
1.和面要掌握好比例，我一般是用半发面的方法来和面团，比如500克面粉，就要250克温水（温度不要太高，不烫手就可以）、适量酵母粉和盐。揉成光滑柔软的面团后，盖上盖子或者保鲜膜，饧面2个小时左右。这个过程中可以制作油酥。
2.油酥的制作很重要。500克的面粉中加入一两泡打粉（起到蓬松的作用，如果没有也可以不用加）、一两白糖（增加香甜味），然后分次加入大约250克的热油（烧至五成热就可以）搅拌匀均，制成油酥备用。 下面就可以开始炸饼了。把饧好的面团擀成长方形薄片，刷上一层油酥，卷起来，切成均匀的小段。用手按扁，做成圆形的饼状。入锅油炸，炸至两面金黄即可捞出控油。 这样炸出的千层饼又香又脆！
不过需要注意的是，用半发酵的方法和成的面团，如果凉了会很硬，所以做好的千层饼最好立即食用。而且这种面团比较黏，操作时一定要多刷油，不然会很难办。