2.5斤面粉，发酵8-9倍大（我一般是晚上和面，然后盖子盖子，让它发酵一晚上） 3勺白砂糖，10克泡打粉，4克小苏打混合均匀，不要有结块儿。 加入300毫升左右开水，一边倒水一边用筷子搅拌。 盖上盖子，让面团醒一下。 我一般会做两次，所以一次性不会和很多面，刚好够做的量就可以了。
把干香菇用水提前泡发，我是晚上把面和好了放在碗里让面团发酵的，第二天早上起来就发得很棒了，把香菇泡发后切成小丁，用葱花、生抽、老抽、糖、胡椒粉、香油、料酒调一碗酱汁备用。 把切好的香菇倒入面团里，搅拌均匀，让面团裹上香菇汁。
接下来就是包了，我把面团分成八份，因为每个包子的皮要厚一些，分成十份不太好操作。 取一个面团，擀成中间厚边缘薄的圆形面片。
在面片上铺上香菇馅儿，从一端卷起来。 卷到一半的时候，用手掌根轻轻压一下，这样能让包子更紧密地粘合在一起。 在蒸屉上抹一层食用油防沾，把包子放进去，冷水上锅蒸15分钟左右，关火后继续焖两三分钟再开锅盖。 大功告成！白白胖胖的香菇包子就完成啦～
裘玉英优质答主包子里面放入香菇，其实馅料还是非常简单的。香菇营养丰富，味美鲜香，常食香菇对降低血脂，有较好的效果。将香菇做入包子内，更是老幼皆宜的点心美味。
香菇包子的做法及烹饪技巧
面粉500克，鲜香菇100克，香葱150克，五花肉150克，精盐5克，味精6克，酱油20克，蚝油15克，料酒25克，白糖20克，胡椒粉1.5克，十三香2克，熟猪油200克，鸡蛋1个，食碱、发面肥、精粉、芝麻油、碱各适量。
制作:
1、将香菇洗净后挤干水分，切成2毫米的小丁，放入容器中；五花肉去掉筋末后剁成五成泥、五成茸的细茸，放入盛香菇丁的容器中，加入精盐3克、味精4克、酱油、蚝油、料酒、白糖、胡椒粉、十三香等搅拌均匀入味，再加入熟猪油150克、鸡蛋液30克拌匀，腌渍约1小时即成馅料备用。
2、面粉放入盆内加入适量的水，面粉300克发面肥用适量的水调匀加入面粉中搅匀，再加入精粉150克、食碱和适量的水调成面团，用湿布盖好饧半小时，把面团放在案板上揉匀揉透后搓成长条，揪成15克左右的小面团，用擀面杖擀成直径5厘米的圆皮，皮子中间厚 边沿薄，放在左手中，右手挑馅15-20克放在皮中心，捏褶收口包成圆形包子上笼蒸熟。
3、将包子放在案板上抹上一层芝麻油，码放在容器中，上蒸笼继续蒸20分钟至熟透透蒸透即可食用。
技巧:
1、猪肉最好用肥三成瘦七成的五花肉茸，这样口感才滋润不干；包子皮上抹点芝麻油，这样出笼后皮子松软，再蒸不易干裂。
2、馅料中放入熟猪油等油脂，这样馅料口感才润滑，味道鲜美；包好的包子要趁热马上蒸熟，否则包子皮变凉后有收缩性，馅会外露很难看，并且影响口味。
