野生菌炒什么好吃？
首先，我们得知道，其实菌类分为很多种，常见的有食用菌、非真菌的菌类（比如地衣、苔藓）和病原菌等，当然还有我们常说的毒蘑菇啦！ 不过呢，今天我们要说的，是野生的食用真菌哦~即能食用的野生菌。那这类菌又可分为两类，一类是担子菌，一类是子囊菌，而常见的野生菌都属于担子菌。 什么是担子菌呢？ 简单地说，就是担子菌的孢子长在担子上面，形成担孢子的那部分称为担子梗。那么这样的菌子有什么特征呢？大部分担子菌的菌盖表面上都有皱褶，而且大部分都可以撕下菌裙。 至于子囊菌又有什么特征呢？ 可以看到，这是属于子囊菌的绣球菌，它的子实层上面有许多排列整齐的囊状结构，那就是它产生孢子的“产孢细胞”了。
知道了分类，接下来我们就来说说什么菌子比较美味吧！ 首先，最棒的菌子一定是鲜的！所以如果看到菌盖表面平整光滑，且撕下菌伞后能看到里面的菌褶呈青褐色，那就是新鲜的菌子哦！ 其次，我们还可以根据不同的料理方式选择不同新鲜程度的菌子。例如要做汤的菌子可以稍显腐败，但不要太过分；但如果是要爆炒或者是做凉拌的菌子，那就一定要非常新鲜才行。
2.看外观 这里主要从菌菇的外貌特征进行判断，一般来说，好的菌菇形状多比较整齐，并且大小差不多。 如果拿到手里感觉很沉，则有可能内部含有菌髓，吃起来更加蓬松、细腻、润滑，口感也会更好。而一些品质较差的菌菇则会比较轻，而且内部组织会比较疏松。
3.闻香气 优质的菌菇具有特有的清香或者清香味，如果在挑选的时候发现菌菇带有酸味、霉味或者其他异味，那就说明菌菇已经变质，不能买哦！
4.测水分 菌菇中含有大量的碳水化合物，这些物质会转化为糖分，因此优质菌菇的手感是比较软的。但如果菌菇放的时间比较长，或者是保存不当导致脱水，就会变得很干甚至硬邦邦。虽然硬菌菇也有菌菇特有的清香，但质地太硬的菌菇吃起来可能会影响口感，也不易消化。 所以如果看到菌菇过于干燥，最好就不要买了。