清炖鱼，我最喜欢吃奶汤鱼，先把鱼煎一下，然后直接下锅煮，放葱姜蒜，八角，辣椒，桂皮，香叶，料酒，酱油，白糖，鸡精，盐，最后开锅了打一个鸡蛋进去搅匀了就可以关火了，一碗香喷喷的奶汤鱼就做好了 清炖鱼就是不需要用高压锅，也不需要太多工序，但是需要耐心，因为要熬两个小时呢！ 我喜欢用鲤鱼来炖，鲤鱼比较嫩，炖出来肉质很细腻，也不会塞牙。不过要是用草鱼来炖也不错。就是炖出来的鱼肉会带些泥腥味儿。如果先用盐腌一会儿再炖，味道会更好。 清炖鱼最好吃的是头和大骨头，鱼刺很少，鱼皮也很有弹性。
做清炖鱼最关键的一点是千万别糊锅底啦～
米格格优质答主清炖鱼的家常做法一
材料：活鲤鱼1条约500克，水发冬菇50克，精盐5克，鸡汤900克，葱3克，姜2.5克，胡椒粉1克，猪油25克。
做好清炖鱼的关键：
煮过鱼的原汤汁，不能直接当清炖鱼的高汤使用，需重新熬煮一些高汤。
做法：
1、将鱼去鳞、去腮、去内脏洗净，在鱼两侧剞斜刀，冬菇一切两半，葱切段，姜切片。
2、锅内加水烧开，把鱼放入锅内煮开，随即捞出。
3、换一clean锅，上旺火，放猪油烧热，下葱段、姜片煸香，加鸡汤、精盐，再将鱼、冬菇放入，煮开，改用小火炖约20分钟即成。食时加胡椒粉。
清炖鱼的家常做法二
材料：鲢鱼450克。 油菜50克，玉兰片40克，酱油25克，料酒10克，盐4克，味精2克，大葱15克，姜8克，猪油20克。
做法：
1、将鲢鱼刮洗干净，在鱼身两侧剞上牡丹花刀，用料酒、酱油、盐腌渍入味；
2、油菜择洗干净，切成象眼片；
3、玉兰片洗净切成丝；
4、炒锅内放入猪油加热，下入葱丝、姜丝煸炒出香味；
5、加高汤，放入腌好的鲢鱼、酱油、料酒、盐、味精，炖20分钟即成。
