什么鱼顿着好吃？
我家爱吃鱼，平时也是我下厨做鱼比较多，总结了一下我做的鱼比较入味，家人也喜欢的经验。其实鱼肉好不好吃，和鱼的处理方式有很大关系，很多人做鱼都不会给鱼去腥，不刮鱼鳞也不给鱼肉去骨，这样做出来的鱼自然不好吃。正确的做法应该是如何给鱼肉去腥，去异味。再一个就是鱼要煎炒烹炸怎么做才好吃呢？
首先我们选购新鲜活鱼，去除内脏和腥味比较重的鳃后清洗干净。
鱼的处理比较关键，我们给鱼去腥除了用料酒、生姜去腥之外，还要给鱼肉上浆，这样更能锁住鱼肉里的水分，做出来的鱼肉更加鲜嫩。
鱼肉上浆的做法是：把鱼肉里加入淀粉、白糖、胡椒粉、生抽、老抽抓拌均匀，最后倒入适量植物油拌匀腌制即可。如果怕有腥味，还可以在鱼肉里加入适量白酒或者啤酒去腥。
鱼下锅之前，我们要做好准备工作，热锅热油，油要多一些，这样才能将鱼煎熟煎透。
锅中热油，把切好的生姜片放入锅中爆香，然后把腌好的鱼条放入锅中煎至两面金黄就可以了。 鱼肉本身带有鲜味，所以不需要放太多的调料，这样做出来的鱼肉才是最鲜的。
鱼儿鲜美，做法多种多样。煎炸蒸煮样样皆能，做法多样的鱼也是深受喜爱的下饭菜。那么有一种说法，就是水里游的，要挑活嫩的吃，但是有一种鱼例外，那就是顿熟了最好吃。那么这里所说的"顿熟了最好吃"的鱼，指的就是鲶鱼。
鲶鱼，我们这北方地区，一般叫的比较多的是"黑鱼"。但是与我们这里另外一种常见鱼不倒翁也是属于黑鱼略有区别。那么这里所说的与活着吃，最好的鱼，指的就是属于鲶鱼科的鲶鱼，而与我们北方的黑鱼有区别。
这种鲶鱼多为江水河湖中生长，喜欢昼伏夜出，在阴黑的环境底下活动。鲶鱼一般身上都长有粘液，且没有鱼鳞，嘴巴很大，牙齿很尖。同时鲶鱼肉中，含有很高的蛋白质。所以多被我们作为食用的鱼类。那么为什么说这种鱼顿熟了最好吃，主要是指这种鲶鱼一般都生活在脏水。而一般它们吃东西又都是活的昆虫或者小鱼，没有被驯化食用饲料，所以吃进肚子里的东西都不会立即化掉，所以如果杀后立即食用，肚子那里总会有点怪味道。而煮熟了，这种味道也消失了，所以顿熟了更好吃。
