牛排凉了好吃吗？
那要看是凉了多少度，如果是5℃以下的话，那就不太可口了。如果是在10℃~15℃左右，还是可以的。要是20℃以上，那就跟烤牛排差不多一个味道了。 之所以会有这样的口感差异，是因为在制作牛排的过程中，我们向牛肉中加入了一定量的淀粉，而淀粉的作用就是锁住肉质中的水分。这样烤出来的牛排才会鲜嫩多汁。但如果冷却时间过长，导致肌肉蛋白变性，那么吃起来口感自然就会变老。
除了温度之外，风干时间也是很重要的一个因素，如果风干的时间太短，那么烤出来的牛排会很硬；反之，则会过于软嫩。所以，只有掌握好风干的时间，才能得到一块好吃的牛排。 不过，我这里说的风干可不是那种太阳底下暴晒一整天的风干，那样做出来的牛排不仅干巴巴的，而且会发苦。正确的做法应该是把腌制好的牛排放在通风良好、没有阳光直射的地方晾干就可以了。
其实，要想做出好吃的牛排，除了一开始的腌制过程，以后的烤制步骤也非常重要。因为很多人做的牛排很容易老或者易粘锅，可能就是由于在烘烤过程中操作不当引起的。 首先，牛排需要提前腌入味，但千万别放味精！因为高温下，味精会释放有毒物质，对身体造成危害。其次，烤箱的火候以及温度都非常的重要，如果掌握不好，就容易出现烤糊或夹生的情况。最后，就是在烤制结束之后，立即取出排，防止余热继续伤害食物。
另外，现在市场上售卖的牛排种类很多，有原切牛排，有切达牛排，还有奥尔良牛排等。对于新手来说，最好选择原切牛排，因为在加工过程中，原切牛排只经过简单冷冻，保留了较多营养成分。原切牛排的口感也会更好一些。