这个真简单，以前在河源老家，妈妈经常做给吃。 用料： 鹅一只、大蒜两三头、生姜一块、小米椒几个、香菜几根、生抽两勺、老抽一勺、蚝油一勺、白糖小半勺、胡椒粉小半勺、花椒粉小半勺、干辣椒四个、八角两个、香叶三片、桂皮一根、植物油少许 做法步骤如下： （这是爸爸从乡下带来的麻鸭，养的很肥的，拿来煮火锅好吃到爆啊！）
1.把姜去皮切片，蒜去衣洗净用刀背拍扁，小米椒、干辣椒切段，八角、桂皮、香叶洗净晾干待用； (我用的干香菇，提前用温水浸泡备用)
3.锅中放入适量水，冷水下锅，加入八角、桂皮、香叶，再倒进生抽+老抽+蚝油+糖+胡椒粉+花椒粉调成酱汁，放入香菇和切好的鹅块，大火烧开转中小火慢炖一个半小时左右；（时间根据鹅的大小来决定，我是觉得够久了）
4.一个小时后，开锅看看，把香料挑出来丢掉不用了哦~然后把泡好的米椒和干辣椒放进去，继续小火煮20分钟左右就可以了啦～ 最后关火让他慢慢煨着，让酱料的味道更加浓郁一点……
5.盛盘前可以撒点香菜或者葱花点缀一下，更香哦～ 我这是两个人吃的量，如果人多的话就多加只鹅咯～这样吃起来比较过瘾！汤汁拌饭也是极好的！
龚士谌优质答主鹅堡饼皮制作。
主料：高筋面粉300，鸡蛋一个，炼奶 50g
辅料：黄油15，白糖10，水70
传统手工鹅煲的饼皮制作流程：
将高筋面粉，白糖，鸡蛋，炼奶等材料放入大盆中，开始和面，和面手法同包子馒头是一样，不停的揉搓面团。直到将各种材料揉合均匀为止。
将和好的面团用保鲜膜包上，进行醒发大概三十分钟左右。然后将醒发好的面团，擀成长方形的面皮。
平底锅刷上薄薄一层食用油，锅热后将擀好的饼皮下入锅中，将饼皮的一面煎至金黄色之后，翻面煎另一面，两面都煎至金黄之后，将饼皮整个煎至鼓胀起来，这样证明饼皮的内部已经完全被煎熟。这样我们的饼皮就制作完成了。
鹅煲馅料。
主料：肥鹅半只，土豆2个，洋葱一个，香菇5朵，青红辣椒各一个，大葱一段，大蒜5瓣，生姜1小块。
辅料1：蚝油一勺，甜面酱两大勺，五香粉一勺。
辅料1：生抽生抽5勺，蚝油2勺，白糖两勺，豆瓣酱一勺，水适量。 将我们的鹅肉切成条状，将洋葱切丝。大葱切片状，生姜，蒜切成末。青红椒切碎。香菇切丝。土豆切土豆丝。
将辅料二里面的所有调味料和适量的水，放入锅中熬煮成料汁，熬煮料汁时需要不停搅拌，将料汁熬煮至微浓稠捞出。将熬好的料汁切上适量的葱花或者香菜末。
锅中烧热水，将切好的土豆丝下入锅中焯水30秒捞出来。将焯水后的土豆丝用凉水冲洗几遍，控干水分备用。
将锅烧热，锅热后加入适量植物油，油热后下入洋葱丝炒出香味，洋葱丝炒至微微发黄之后，将洋葱丝捞到大盆中。
锅中继续加油，下入五香粉，豆瓣酱，生姜蒜末炒出香味，然后下入鹅肉条开始翻炒。将鹅肉炒至微微发黄微微干瘪的样子，然后往锅中加入切好的香菇丝。加入香菇丝之后翻炒两分钟，然后将洋葱丝下入锅中与锅中的料继续翻炒，加入料汁翻炒两分钟。
然后加入青红椒碎和事先炒好的土豆丝继续翻炒，最后将甜面酱和蚝油调的料汁加入锅中翻炒均匀。将所有的馅料翻炒均匀之后，馅料就制作完成了。将馅料制作完毕后将锅中的馅料盛到一个大盆里面。
将饼皮的内部刷上黄油，然后将之前制作好的饼皮从一端开始慢慢的将馅料包裹进去，大概要将馅料全部包裹起来之后，从两头将多余的部分馅料卷进去。这样一个鹅堡生坯就制作完成了。将做好的鹅堡生坯用手稍微整理一下形状，然后在饼皮的表面用刀划几道口子。然后将鹅堡放在烤盘上。
将烤箱上下火预热两百度，将烤盘放入烤箱中层，以220度烤十五到二十分钟。时间自己根据烤箱的实际情况和自己的需求来定。
烤好之后将鹅堡拿出来稍微冷却三五分钟后切开，然后就可以装盘了。
