我从小生活在四季豆的故乡，四季豆在我们那里是家常蔬菜，做法有很多。 清炒四季豆、四季豆炖豆腐、腊肉炒四季豆、蒜香四季豆、干煸四季豆、糖醋四季豆等等… 但我最喜欢的还要数干煸四季豆。
食材准备：
四季豆500g、大蒜3瓣、花椒1勺、干辣椒5个 调料：
油适量、盐2茶匙、生抽1汤匙、老抽半汤匙、白糖少量、味精少量
烹饪步骤：
①四季豆去掉两头和筋，洗干净后切成段；红辣椒清洗干净，去籽切丝；大蒜去皮切末待用。
②起锅烧油，油热之后，放入切好的辣椒丝和蒜末爆香。
③倒入切好的四季豆，不断翻炒至四季豆表皮起皱变色，烹入料酒去腥。
④加入生抽、老抽、白糖和盐调味，翻炒均匀后，关火焖5分钟左右。
⑤最后打开大火收汁儿，加入少量味精提鲜，即可装盘食用了。
小提示：
很多人做干煸菜型都会放豆瓣酱，其实放豆瓣酱会夺走了干煸菜鲜香清爽的特点。所以这道干煸四季豆我没有放。
商浩云优质答主四季豆炖排骨：
四季豆500克、排骨500克、玉米1根、八角3个、桂皮1块、老抽2勺、生抽2勺、盐适量、 姜片3片、料酒1勺。锅中烧水，放入排骨，加点料酒煮至水开，捞出排骨洗净备用。将豆角掐掉两边，掰成段，焯水后备用。锅中放油，加入桂皮，八角爆香。放入排骨煎至两边金黄，加入姜片翻炒。再加入老抽、生抽炒匀，倒入适量热水，大火烧开转中火炖20分钟。放入焯过水的豆角和一整根玉米，继续炖20分钟。大火收汁，加盐调味即可。
干煸四季豆：
四季豆500克、葱2段、姜1小块、干辣椒5个、蒜薹5根、花椒1勺、生抽2勺、糖0.5勺、盐适量。豆角两边的筋去掉，掰成段。葱姜切丝、蒜薹切段。锅中烧水，水开放豆角焯2-3分钟，捞出过冷水，沥干备用。热锅放大量油，油热后加豆角，用大火煸炒，期间用锅铲按压豆角。炸至表皮有点皱，就可以盛出沥油。留少油，爆香葱姜、干辣椒、花椒。放入豆角和蒜薹，加入生抽和糖炒至均匀。最后加盐调味，翻炒均匀即可。
糖醋四季豆：
四季豆500克、生抽1勺、糖3勺、醋2勺、盐适量、耗油1勺、淀粉适量。豆角两边的筋去掉，掰成段，葱切丝。调酱汁：生抽，糖，醋，盐，耗油，少量水兑均匀。淀粉水中淀粉和水比例1:3。热油烧5成热，四季豆放入炒3分钟，捞出沥干。大火将锅烧热，放少油，倒入酱汁煮开。再倒入淀粉水，倒入四季豆翻炒。快速翻炒让豆角都挂满酱汁，撒上葱花即可。
鸡毛菜炒豆角：
鸡毛菜500克、豆角200克、姜丝10克、盐10克、鸡精5克、蒜末适量、胡椒粉适量、麻油5克。将鸡毛菜摘好洗净，豆角掐好洗净。将鸡毛菜下开水锅烫2分钟，豆角也下开水锅烫2分钟，捞起沥水。锅放旺火上，倒油烧热煸蒜末、姜丝，下鸡毛菜、豆角，加盐、鸡精、胡椒粉，翻炒至熟亮，淋麻油起锅装盘。
