我小时候在乐山，最喜欢吃的是泡青椒，那时候家里还自己晒制辣椒，妈妈会把刚收获的鲜椒做成泡青椒，那个味道真的是绝了！ 后来长大了，去了外地学习和工作，每次回去最爱吃的还是泡青椒，不过现在自己也会做，方法很简单。
先买一些新鲜的青尖椒（一定要鲜嫩的哦），洗干净晾干水份备用。然后烧一锅水，水里放适量的食盐和花椒，待水开之后，把青椒放进去焯一下，捞出晾干待用。
接下来关键的一步就是腌制了。找几个干净的瓶子，按一层青椒一层盐的方法放入瓶子，最后盖上盖子，密封起来，放置24小时就可以吃了。 我家还有自制的泡菜坛子，里面泡着萝卜、包菜等等，每天打开泡菜坛子的时候，那香味都扑鼻而来啊~ 做好的泡青椒颜色翠碧，看着就很有食欲，吃起来酸辣入味，脆嫩爽口，真的很好吃哦～
祁博昌优质答主泡青椒的制作方法
1、将买来的青红辣椒，洗干净，晾干水分。
2、准备高度白酒、白糖、盐、花椒。
3、将花椒粒、白糖、盐放容器中，加入热水化开晾凉。
4、将晾干的青椒擦干水分，放入一干净的泡菜坛中，将花椒水趁热浇在上面。
5、浇完滚烫的花椒水，再倒点高度白酒在里面，最后将辣椒全部压在花椒水下面。
6、盖上坛盖腌制，一般10天左右就可以吃了。
自制泡青椒炒回锅肉
泡青椒炒回锅肉是一道非常简单的懒人美食，只需将五花肉煮熟，再切片加自制的泡青椒炒几分钟就可以完成啦！
制作方法：
1、煮熟的五花肉切片，泡青红椒切丝，青蒜切成8厘米长的段。
2、炒锅置旺火上，放油烧至六成热，放入肉片爆炒，至肉片呈灯盏窝时，下泡红椒丝、青蒜段炒转。
3、最后加入适量盐、泡青椒、红椒末，鸡精炒均匀，起锅装盘即可。
