怎么调肉肠好吃？
首先，做腊肠其实很有讲究的。 好的腊肠最重要的就是味道要香，所以配料很重要。一般我们买回来的腊肠都是咸的，所以在制作的过程中需要加入葱、姜、蒜等调料来压一下咸味。
其次就是要保证肠衣在炸制的时候能够完全膨松起来，这样的话做好的腊肠才会好看有嚼劲。如果肠衣不容易胀大，可以在制作的时候稍微多加一些淀粉进去。 最后就是火候的问题了。火太大容易将腊肠烤糊，火太小则不能将里面的水分完全逼出来。所以一定要时刻关注锅中腊肠的变化，适时调整火力。
下面分享一下具体的做法： 食材准备：猪后腿肉750克，肠衣200克（买的时候让老板帮忙清洗干净），食盐40克，白砂糖10克，味精5克，白酒10毫升，胡椒粉5克，辣椒粉10克，花椒粉10克，八角粉10克，桂皮粉10克，老姜片2-3片。 第一步：把猪肉洗干净后沥干水份备用。 第二步：将所有的配料（除了肠衣和白酒）一起放进锅里爆香。 第三步：把香肠放进去不停地翻炒，直到肥肉部分变成油状，瘦肉变色为止。（注意防止炒焦） 第四步：倒进白酒，然后盖上盖子焖十分钟。 第五步：把刚做出来的腊肠拿出来放凉，然后装进保鲜袋里放入冰箱冷藏室存放，这样可以保持两三天不变质。 想吃的时候拿出来蒸、煮或者煎焗都可以！ 我最喜欢的是蒸熟以后蘸着辣椒酱吃！一口咬下去满嘴留香啊…… 看完别急着走哦～