小时候妈妈经常做，做法非常简单。 先把黄豆选一下，去掉坏的和黄皮的豆子，洗干净后放在锅里，加进足够的清水（大概1000ml左右），盖上盖子大火煮。开锅之后会发现很多泡沫浮在上面，把这些泡沫都撇掉，这样能让做出来的酱味道更好。然后改小火慢慢煮，中间要把黄豆翻拌几次以防止沾底。等黄豆熟了（很容易熟，大概半个小时）把黄豆舀起来，倒入干净的容器中让其自然冷却。放凉之后装进密封的罐子或者瓶子里面，放进冰箱冷藏保存，几天之后就发酵好了可以吃了。吃的时候拿一个空碗加入酱油、白糖和少许味精调成汁，把切好的葱花和尖椒圈放进去拌匀，然后把做好的酱黄豆倒进去搅匀就可以吃了，酸酸辣辣脆脆的一盘菜就做好啦！
我最喜欢在夏天傍晚时候吃这道小菜了，拌上两勺自制的辣椒油那可真是美味极了！
席美美优质答主一、淹黄豆材料
黄豆500克、盐2勺、高度白酒2勺、辣椒粉2勺、花椒粉1勺、白糖1勺、生抽1勺、食用油2勺。
二、淹黄豆做法
1、黄豆清洗干净放入盆中加入凉水浸泡一晚上。（一定要提前泡上，我一般都是晚上泡好，第二天做的。这样泡一夜黄豆就完全泡发了。）
2、黄豆泡好后，将水沥干，可以将其平铺在案板上晾干。
3、将所有调味料加入黄豆中拌匀，然后取一个干净的玻璃瓶，瓶里倒上高度白酒，然后将瓶子倒扣，再将瓶子正过来，重复几次，将瓶子里的白酒全部倒干，然后将黄豆放入瓶中，加盖，室温存放一星期后就可食用。
泡制黄豆的瓶子要用高度白酒消毒，做好的黄豆要室温下存放，可以放很长时间。泡好的黄豆，微辣、带着麻味及酱香味，越吃越香!
泡好的黄豆，微辣、带着麻味及酱香味，非常开胃，越吃越香，是一道不错的下酒菜。
