四川的面好吃吗？
作为一个在四川生活了十多年，离开四川后在其他省份也在尝试做面食的人来说，我觉得我还是比较有发言权的。 先给出结论，在我心中，四川的面食第一是担担面（甜水面），第二是刀削面，第三是炸酱面，第四是拉面，第五是水饺。
为什么没有碱水面、二荆条辣椒炒面、串串香？因为它们不在“面”这个范畴里啊。 为什么没有馄饨、烧麦？因为我在四川几乎没吃过… 为什么没有擀面皮？因为我不会做，而且印象中也不常见。 好了，现在来分析：
1.首先谈川味面条的“麻”和“辣”。对于外地人来说，这两样的确是很明显的“重口味”，但是在我看来，只要不是过于浓烈的辣，都还在可以接受的范围。不过，如果一碗面里面，红油特别多的话，那我就只喝清汤了。
2.再说川面的脆与烂。这主要是指刀削面和臊子面来说的。对于普通的长面条而言，我是比较喜欢软一点儿的，比如打卤面、炸酱面之类的，但若是做成刀削面或臊子面，我反而更偏爱硬一点儿，有嚼劲。
3.接下来是酱料。对于炸酱来说，我喜欢吃偏酸的，这样吃起来的味道就不会太腻；而对于豆瓣酱来说，我还蛮喜欢老四川那种深红色的豆瓣酱，用来做回锅肉特别棒，拿来拌饭能吃两大碗！关于辣酱，我只爱郫县豆瓣和剁椒这两种，别的我吃不惯。至于甜酱，我没吃过用甜酱做的面点，所以不敢乱说。
4.最后谈四川面的份量。对于我这种饭量大、爱吃面食的人来说，四川的面有点不够吃(#ﾟДﾟ)，而如果是普通人，应该就恰恰好了。