手撕鸡为什么那么好吃？
我吃过的最好吃的手撕鸡是在泰国吃的，那个鸡肉真的很嫩很入味，但关键不是因为酱料腌的，人家是现烤的！ 手撕鸡作为一道凉菜，讲究的是皮爽、肉滑、骨香、味浓。但要做到这一点并不容易。首先选料就要下狠手——要鲜嫩的鸡翅中或者鸡腿，太老的鸡脯肉做出来的手撕鸡口感不佳。
处理也要细致，要把鸡翅和鸡腿上的骨头剔除（骨头里的骨髓味道也很棒哦），然后再把鸡肉撕成细条状，让酱料的香味渗入每一丝鸡肉纤维之中。 做好的手撕鸡要放到冰箱里镇一下，让香味凝滞在鸡肉表面，吃起来才会有油香油香的滋味。
不过最过瘾的还是要数啃骨头了。经过高温烘烤过后的鸡翅和鸡腿外皮会变得酥脆，连着骨头一起吃很有嚼劲而且越嚼越有滋味。 做手撕鸡其实挺费时间的，从选料到烹制最后到上桌，至少得两个小时。所以市面上那些十几分钟就能做好一个手的撕鸡还真不一定就是正宗的…… 对了，吃的时候配着黄瓜丝儿一起吃，清爽解腻。