油炸鱼怎么烧好吃？
仲画最佳答案
我炸过无数次鱼，做红烧、糖醋，也做过水煮和干锅，还做过鱼汤面，唯一没做过的就是糖醋里脊（儿子最爱）。 所以就这个题目来说，我的经验还是有点道理的哈~ 先放几张图来巩固一下我在题主心中的美食排行榜地位——
炸鱼的时候注意几点：
1. 面粉和淀粉混合均匀，比例差不多是2：1；
2. 把调好的面糊倒入容器里，最好是用勺子背压平，这样炸出来的鱼片平整且不会松散；
3. 锅里多放些油，烧至五成热时关火（切记不要开火），用筷子夹着鱼片下锅，一片片放入，同时用勺子轻轻推动鱼片以便让其裹上面糊；
4. 鱼入锅中后，开火，继续用勺子舀起调好的面糊，慢慢浇在鱼片上，一边加热一边用勺子不停地搅动，防止面糊结块；
5. 等到面糊变成黏稠状（有点像奶昔的样子），而且所有的鱼片都均匀的裹上了面糊，就可以出锅装盘了； 这是最关键的步骤！只有面糊调得恰到好处才能做出外形美观，吃起来外酥里嫩，酸甜适口的油炸鱼。 接下来就可以直接烧了。我喜欢烧的鱼肉更酥软一些的所以喜欢多炖一会儿，但是如果着急的话也可以少炖一会。 最后盛盘的时候可以在表面撒少许葱花增香。 这样做出来的鱼外表金黄酥脆，里面白里透红，咬一口松松软软，味道咸鲜可口，微微带着点甜，真的很好吃哒~~
油炸鱼，也叫锅仔鱼。是湖南湘西北一带非常有名的一道风味佳肴。其味鲜香，鱼肉咸香适口、外酥里嫩，配以泡椒、魔芋、豆腐等烹制而成，因其烹饪过程和方法与南方普遍流行的锅仔菜有异曲同工之妙，故当地称之为油炸鱼。又因烹制时鱼全用油煎熟，且其外焦黄，也称“煎鱼”。以张家界大庸市高桥镇的油煎鱼为正宗，当地有首民谣“进了高桥镇，有女不嫁煎鱼人”足以说明油炸鱼在当地受欢迎的程度。
制作方法
工具/原料准备：鲫鱼500克 豆腐400克，魔芋300克泡椒200克，蒜头15克，剁椒50克，生姜20克 大葱20克 食盐5克，料酒2克，味精3克，菜油1000克
烹饪：
1、将鲫鱼洗净，在鱼身两面各划五、六道口，撒上食盐、料酒腌渍待用
2、豆腐洗净切成约0.8厘米厚的片，魔芋切成约0.8厘米见方的条，泡椒、生姜、蒜头、葱洗净，切成米粒一样大小
3、锅烧热，倒入50克菜油把锅润一遍，然后把多余的油倒回油缸，再烧热锅，注入150克菜油，待油烧至五、六成热时，把豆腐倒入锅中，用铲子反复搅动，将豆腐煎黄，捞出；在同样的把魔芋煎黄，捞出
4、在锅内注油80克，烧至七成热将鱼下锅煮，两面煎黄，倒起待用。将锅烧热，注入50克菜油，倒入生姜、蒜米、剁椒、葱白、泡椒，反复炒香后，投入豆腐、魔芋、鱼，注入开水(以略盖过所煮的菜为准)，煮沸后，放入味精，即可盛入锅仔内，点火上桌
提示：豆腐、魔芋等要反复翻动，均匀受热，煎至金黄。煮鱼时鱼两面要反复煎黄。注意油温，防止烫伤。鱼一定要小鲫鱼，这样成菜口感、味才好。鱼必须用油炸透，否则难以炖烂
