剁椒鱼头 原料：胖头鱼(也叫鲢鱼)1条（约750g），新鲜红剁椒4大勺、泡红辣椒20g、姜3片、大蒜半头、香葱3根、鱼露适量、食用油少许。 制作过程如下： 将鱼洗净去掉鱼头和鱼尾，用利刀沿脊背把鱼肉剔下来； 将鱼肉放在盘中，鱼皮向上，加入姜片和大蒜末。如果喜欢鱼的腥味比较淡一点可以少量加点料酒去腥； 在鱼肉上均匀铺上剁椒和泡辣椒（如果不喜欢吃太辣的，可以把泡红辣椒剁碎，和剁椒混合），再撒上葱花和香菜末； 锅内烧开水后，将盘子放入，大火蒸8-10分钟左右即可关火； 趁热淋上少许鱼露调味提香，最后滴几滴香油即可食用。
小贴士：
①由于鱼的个头比较大，为了省事我用了超市卖的冷冻鱼片，不过这样出来的味道会有一点差异，建议大家用新鲜的鱼做。 ②鱼肉的腥线与脊骨相连，处理的时候最好让专业人士帮忙，以免弄破鱼肉。
③由于鱼露的咸度已经足够，所以不用再加盐了。
④最后淋上的鱼露也可以换成生抽，或者不放任何调料。原汁原味才是吃鱼最高的境界啊！
郦镯溪优质答主鱼蒸豆腐
材料：鲜鱼1条、北豆腐1盒、火腿50克、小葱3棵、姜5片。
调料：蒸鱼豉油2汤匙（30ml）、料酒1茶匙（5ml）、盐1茶匙（5克）、糖1茶匙（5克）。
做法：将鱼去鳞、去内脏和腮，清洗干净（如果鱼比较大的话，可以将鱼从中间片开成两片）。在鱼身两侧，和火腿上分别切几刀，撒上盐和少许料酒，腌10分钟。豆腐切成和火腿厚薄相似的片
锅中烧开水，放入豆腐片煮2分钟去除豆腥味。将蒸鱼豉油和糖放入小碗中调匀。将煮好的豆腐片和火腿片间隔着铺在深盘中
将腌好的鱼放在豆腐和火腿片上，姜丝和葱丝分别撒在鱼身上和豆腐火腿片上，最后倒入调好的蒸鱼豉油。锅中烧水，水开后，将盘放入，大火蒸7分钟后离火焖2分钟即可。
鱼蒸蛋
材料：鱼1条、鸡蛋3个、葱1段、姜3片、蒜3瓣、料酒1茶匙、盐1茶匙、酱油1茶匙、食用油1茶匙、清水
做法：鱼去鳞，去内脏，去腮，清洗干净，切成块。炒锅里放油，稍微多一些，把鱼块放到锅里煎到两面金黄。捞出来放到汤盘里，把葱，姜，蒜放到锅里煎出香味，然后倒入适量清水，加料酒，酱油，盐。然后把葱姜蒜捞出来，把汤汁倒入鱼盘里，大火蒸5分钟，关火后再焖2分钟。鸡蛋加一点料酒，一点盐，打散，蒸鱼的汤倒在鱼盘里，上面慢慢倒入鸡蛋液
鸡蛋液完全蒸熟后就可以出锅了，然后浇点热油在鸡蛋上即可
