老鹅好吃还是嫩鹅好吃？
这个问题问我就对了，本人从事家禽养殖二十多年，对各种禽类口味最熟悉不过！ 先说结论：老鹅比嫩鹅更好吃！
为什么这么说呢？原因如下： 老鹅其实就是放养的鹅在饲养期长到一定时间后宰杀制作成菜肴，这个时候的鹅通常都已经成年，也就是所谓“老”了；而嫩鹅则是指尚未完全成熟，体内器官发育不完善或还没有充分发育成熟的鹅，通常都是指刚出栏的白羽鹅或者黄羽鹅（麻鹅）。由于目前市面上的鹅大部分都属于杂交品种，所以很难说哪种鹅更加正宗。
1.老鹅比嫩鹅肉质更紧实、口感更好 因为老鹅一般生长周期比较长（通常4个月以上），而且放养的时间也比较长（很多老鹅都在野外放养了20天左右），所以老鹅的肌纤维比较粗，弹性比较好，因此咀嚼时韧度比较大，比较有嚼劲，口感更好。 而嫩鹅由于年龄较小，肌肉纤维较老鹅相对细嫩一点，弹性也较差，所以嚼起来较为软糯。
2.老鹅比嫩鹅的滋味更醇厚、鲜美 老鹅经过一段时间的放养，体内营养物质得到充分转化，肉质变得更为鲜嫩，同时味道变得更加醇厚、香浓，尤其是肉里面富含的动物胶含量较多，所以吃的时候感觉香气扑鼻、美味入骨。而嫩鹅由于年龄较小，体内各项生理功能还不完善，因此鲜味不足，香味也不及老鹅浓郁。
3.老鹅的脂肪含量比嫩鹅更丰富 老鹅因为年龄较大，内脏脂肪堆积现象比较严重，特别是鹅胸部(俗称“鹅胸油”），脂肪含量非常高。而这些脂肪对于增加菜肴的香气和口感都有非常重要的作用。试想一下，一块瘦肉当中夹杂着刺眼的白色脂肪，是不是感觉很不美观？是不是影响食欲？ 所以说，老鹅看上去肥肥胖胖，其实是脂肪均匀分布于全身的结果，并不会像肥肉一样油腻腻让人反感。这一点是嫩鹅无法比拟的。
说了这么多，好像老鹅天生就比嫩鹅受欢迎似的……其实不然，这纯粹是我的个人见解，毕竟“清炖鹅汤”“卤鹅”“烧鹅”这些经典名菜都是以老鹅作为原料制作的呀！ 所以啊，朋友们，请不要辜负我的一片苦心，觉得文章有用就给个赞呗 (○’ω’○)