食材清单 酸笋 老醋 冰糖 黄酒 小米椒 生抽 剁辣椒 豆瓣酱 大蒜 姜 香葱 制作方法 步骤1 准备好所需要的食材，然后清洗干净。（因为是要腌制，所以不需要刀剁）
步骤2 把洗干净的竹笋切成薄片儿。（尽量切薄一些，这样更入味）
步骤3 小火慢慢炒干竹笋里的水分。（不断翻拌防止糊底）
步骤4 当锅里没有明显的水汽时，加入姜、葱白和八角继续炒出香味；接着加入两大勺豆瓣酱，小火慢慢炒出红油；最后加入一罐老醋、三颗冰糖、一勺白酒或者料酒去腥增香、一大勺酱油提色。
步骤5 把所有调料拌匀后，关火让锅里的配料浸泡在汤汁里，让竹笋充分入味。（最少一个小时，我一般晚上做饭就放晚上做，隔天就能吃到啦～）
步骤6 最后起锅前撒上葱花和香菜即可出锅！香辣开胃又入味儿的腌酸笋就做好了！你学会了吗？
帅思博优质答主腌制酸笋要选好新鲜的嫩笋，而且一定要是彻底洗净去除其青叶后才好腌制。然后就是腌制时放好调料，而且所有调料都用干净无油的容器装好即可腌制出美味的酸笋。酸笋是很美味的食材，而且制作的方法是非常简单的。
1、选好新鲜的嫩笋，去掉根部，削去老皮，彻底洗净去除其青叶（青叶苦且有涩味）。然后将其切成1厘米左右的薄片，越薄越容易入味，然后放入盆中加适量的食盐腌渍一会使笋肉变软。
2、取一洁净的大搪瓷盆，放凉开水，加适量白糖、白酒，搅拌使白糖融化后静置待用。并取一小容器，放适量的姜片（尽量多放点姜）、干辣椒、花椒，捣碎备用。
3、将腌渍好的生笋片用凉开水冲洗净，沥干水分后放入大容器内，再放入捣碎的辣椒、花椒、姜片和糖酒水，搅拌均匀，用一薄板将生笋片压在水面下，盖上盆盖，在室温15度左右的环境下放5天左右即可腌制好。
4、期间可上下翻一次。时间长些口感更佳。如果室温较高，在糖酒水中加两颗维生素C药片(100毫克的规格)，效果更好。
