麻辣羊肉怎么炖好吃？
最近天气冷了，又想吃火锅了！ 作为一个在内蒙古生活了十几年的人，麻辣火锅其实是不太合适的。但是羊肉汤锅还是可以有一个的…… 先来说用料（我这里指一斤的分量，两个人吃刚刚好）：羊肋条肉、胡萝卜、葱、姜、花椒、辣椒、白芷、肉桂、草果、小茴香、八角、香叶、豆瓣酱、辣椒面、胡椒粉、生抽、老抽、糖、香菜、韭菜适量。
首先把羊肋条洗干净，凉水下锅，放两勺料酒去腥，煮开之后继续煮两三分钟，捞出冲洗干净备用。 炖羊肉的调料真的很重要，我用的是这七种：葱、姜、花椒、辣椒、白芝麻、桂皮、八角。（不要放十三香等香料！会盖住羊肉本身的香味！）
锅里放油，烧热后放入所有的调料炒香。放一勺豆瓣酱和一把辣椒面一起炒。 再放入羊肉，翻炒均匀，让每一块羊肉都沾上调料的味道。 倒入开水，水量要没过羊肉，再放两块冰糖、两勺生抽、一勺老抽，盖上盖子小火焖煮一个小时。 一小时后打开锅盖，会闻到浓浓的酱香味道。这个时候可以把萝卜放进去一起炖了。 我用的胡萝卜是这种带皮胡萝卜，会比较甜。如果喜欢口感脆一点的胡萝卜也可以去掉外皮。
萝卜放进锅里后，再放三勺豆瓣酱，小火炖半小时。然后就可以放各种你喜欢的蔬菜进去了，我建议放豆腐或者白菜这类可以吸油的蔬菜。 等蔬菜熟了，放一勺鸡精，一把胡椒粉搅匀就可以了。喜欢吃香菜的可以在盛盘后放香菜点缀提香。 这个羊肉汤味道真的很好！我妈妈经常用这个方法做，我觉得比在外面吃的炖羊肉更美味！