食材准备： 山芹菜、肉馅（五花肉）、大葱、姜、鸡蛋清、淀粉、花椒粉、胡椒粉、生抽、老抽。 小酥肉的做法步骤 1.买来的小山芹去掉叶子，留茎部，清洗干净，然后切成小段备用。如果不喜欢吃山的苦味，可以用开水焯一下，去除苦味。我喜欢吃有山野味道的，所以直接切了。 2.大葱去皮洗净，一半剁成葱花，另一半和大生姜放在一起，拍扁。
3.把切好的葱、姜末放进容器里，加入料酒和适量生抽，搅拌均匀，然后放入肉馅，再次拌匀。
4.最后加入一个蛋清，少许盐、花椒粉、胡椒粉搅拌均匀，腌制半小时入味。 5.接下来制作面糊。面粉中加入小苏打，调成糊状后，慢慢加入清水调至均匀，面糊呈蓬松状。
6.在面糊里加入切好的小山芹段，搅拌均匀。 7.锅内放油，油热后，夹一片鱼肉放入锅里炸，直到鱼肉两面上色，炸至浮起，可以捞出了。
8.炸好的鱼蘸着辣椒面或孜然粉食用味道更好~
达一鸣优质答主山芹营养丰富，味道鲜美独特、肉质脆嫩，是难得的集食用、药用于一身的珍品。它的风味甘，可入药，具有散瘀消肿功效。
山芹的吃法有腌、拌、炒、馏、做馅等等。其做法简单，味香鲜，脆嫩可口，清香四溢，食后口齿留香，余味不绝，实为餐桌上不可多得的野味佳肴。生食山芹是最好方法。洗净蘸酱生吃、蘸米醋生吃，口感清脆，越吃越香。
吃腻了大鱼大肉，来盘清脆爽口的凉拌山芹，能消除肠胃积热，增进食欲。将鲜嫩的山芹洗净，切成段，再用开水焯上2分钟，放在凉水中浸泡5分钟。然后加入蒜末、生抽、白糖、醋、辣椒油、味精等拌匀即可。
山芹炒腊肉是东北一道农家菜，把山芹去杂洗净切段，腊肉切丝炒熟，再将山芹放入一炒即成，其鲜辣脆口，是下饭佳菜。
冬季，还可将鲜嫩的山芹洗净，切成长丝条。放入适量的盐，加入鲜辣椒、姜末、醋等放入坛中，浸泡半月之后，腌制的酱菜味道更佳。其甘、辛、凉，含有芹菜甙、有机酸以及挥发油之类。经常食用山芹，还有降血压、去虚汗、止带浊、排毒、润肠通便、减肥、美容，增进食欲的功效。
