炸豆腐丸子怎么做好吃？
豆腐丸子的做法有很多种，各地有不同的风味特点，比如北方多是用鸡蛋、面粉等调制而成；而南方大多用淀粉、吉士粉等作为主要原料；还有的地方将豆腐捣碎后放入肉末中搅拌均匀，然后做成丸子蒸制，或放在油锅中炸制等等。
不过不管怎么制作，都少不了要加入一些调味料来改善豆腐的口感和增加香味。因此，在调制豆腐时加入盐、料酒、味精、五香粉（粉状调料）即可，最好不要加太多的葱姜。
如果是油炸的话，建议最好用老豆腐(北豆腐)来做；如果是煮汤或是清蒸的话，那么就可以选择嫩豆腐了。
具体的做法如下：
一. 材料： 老豆腐500克、肉馅250克、葱末1汤匙、姜末半汤匙、玉米淀粉6汤匙（约75克）、鸡蛋1个、料酒1茶匙、生抽1汤匙、胡椒粉少许、鸡精少许、干淀粉1汤匙、清水4-5汤匙
二. 步骤：
1. 豆腐用手捏成小豆腐沫备用，不要压得太细腻，有颗粒感口感会更好哦！
2. 肉沫中加入1/2汤匙葱末和1/2汤匙姜末，调入料酒顺时针搅拌至松散，再加入其余调味朝一个方向搅打上劲；最后放入1/2茶匙的玉米淀粉拌匀待用。
3. 将1/2汤匙葱花和1/2汤匙姜末放入豆腐中，调入1/2茶匙的盐和1/2茶匙的鸡精抓匀。再将调好味的豆腐倒入肉沫中混合均匀，最后再加入1汤匙的玉米淀粉抓匀即可。
4. 取适量的豆腐馅揉成圆形的小丸子，大小根据个人的喜好而定吧~~我做的比较大些的哦~~~
5. 取个小碗，把打散的鸡蛋与玉米淀粉混合一起调成糊液。
6. 锅中热油，七成热时将豆腐丸子逐个下入油锅炸至表面金黄后捞出沥油。
7. 锅中留少许底油，下入剩余的葱花和姜末爆香锅。然后将炸好的豆丸倒入，再烹入料酒和生抽炒匀上色。接着加入4汤匙清水烧开，改小火收至汤汁基本收尽即可关火装盘啦~~~~喜欢更黏稠点的话可以勾芡一下哈~