鸭腿怎么炸好吃？
2021年更新，今年春我又在老家做了这个炸鸡，加了新鲜蘑菇和辣椒，味道好极了！ 就是鸡大腿一根有些不够吃……于是又做了一盆藕粉，搭配鸡肉一起吃。(๑¯ิϖ¯ิ๑) 在四川，有一种特色的小吃——油炸小黄鱼，在街上随便一家小铺面里都能买到。
做法是用新鲜的黄辣丁（小鱼）或者江团（草鱼）清洗干净后，用盐、葱、姜、蒜腌制半天，然后挂起来晾干表面水分。 炸至金黄酥脆，就可以吃了。可以沾着椒盐或者芥末、蒜泥吃。 外酥里嫩，香辣开胃。来一碗白米饭，美滋滋。
不过这次做的不是小鱼，是鸭腿啊鸭腿！ 用料酒、生抽、老抽、蚝油、豆瓣酱、白糖、胡椒粉抓匀，腌制过夜。 小火炸至表皮酥脆，就可以啦。 刚炸好的鸭腿是这样的，外皮酥脆，内里的肌肉因为事先用了生抽和老抽调色，所以呈现漂亮的棕红色。
配上辣椒面和花生碎，用热油浇一下，激出香味儿。 咬下去，外皮香脆，里面松软，有浓郁的酱香味和扑鼻的香气。
第一次做好的样子，大家都说好吃，让我很有成就感哈哈哈。