2021年更新，今年春我又在老家做了这个炸鸡，加了新鲜蘑菇和辣椒，味道好极了！ 就是鸡大腿一根有些不够吃……于是又做了一盆藕粉，搭配鸡肉一起吃。(๑¯ิϖ¯ิ๑) 在四川，有一种特色的小吃——油炸小黄鱼，在街上随便一家小铺面里都能买到。
做法是用新鲜的黄辣丁（小鱼）或者江团（草鱼）清洗干净后，用盐、葱、姜、蒜腌制半天，然后挂起来晾干表面水分。 炸至金黄酥脆，就可以吃了。可以沾着椒盐或者芥末、蒜泥吃。 外酥里嫩，香辣开胃。来一碗白米饭，美滋滋。
不过这次做的不是小鱼，是鸭腿啊鸭腿！ 用料酒、生抽、老抽、蚝油、豆瓣酱、白糖、胡椒粉抓匀，腌制过夜。 小火炸至表皮酥脆，就可以啦。 刚炸好的鸭腿是这样的，外皮酥脆，内里的肌肉因为事先用了生抽和老抽调色，所以呈现漂亮的棕红色。
配上辣椒面和花生碎，用热油浇一下，激出香味儿。 咬下去，外皮香脆，里面松软，有浓郁的酱香味和扑鼻的香气。
第一次做好的样子，大家都说好吃，让我很有成就感哈哈哈。
韶琳克优质答主鸭腿可以说是我们经常在家里吃的肉类之一了。鸭腿的吃法也是各式各样，有香卤的、蜜汁烤的、香辣炒的等等。这些做法做出来的鸭腿都是非常的好吃的呢。但是其实最好吃的还是炸鸭腿吧。想想那金黄酥脆的外皮和鲜香嫩滑的鸭腿肉，就让人流口水的。炸鸭腿是一道非常受人们喜欢的食物，很多的餐馆饭店里都会有这道菜。其实这道菜是一道非常简单又实惠的做法呢。只要用对了方法，就算是你不会做饭，都可以做的出香酥可口的炸鸭腿的。炸鸭腿外皮酥香，咬一口，满口留香。今天在这里我就和大家分享一下炸鸭腿的具体做法吧。
炸鸭腿
准备食材：新鲜鸭腿4个、食用油适量、蚝油2勺、盐1勺、生姜1块、料酒2勺、五香粉2勺、椒盐粉1勺、胡椒粉1勺、生抽2勺
具体步骤
1、在超市或者菜市场买回来新鲜的鸭腿，将鸭腿清洗干净后放入冷水里浸泡30分钟，中途要换2次水。
2、大葱洗净切片，生姜去皮切片，蒜去皮拍扁，然后放入清水中浸泡15分钟，再将水分挤干，最后切成末，将切好的葱末、姜末和蒜末加入到鸭腿中，再分别加入2勺料酒、1勺盐、1勺胡椒粉、2勺蚝油、2勺生抽、2勺五香粉和1勺椒盐粉。
3、用筷子将所有的调料和鸭腿搅拌均匀，然后盖上保鲜膜，腌制两三个小时。（中途要将鸭腿拿出来翻面1~2次）
4、将腌制好的鸭腿从腌料水中捞出来，在表面涂抹上一层食用油，然后装盘备用。
5、锅中倒入多一些的食用油烧热，然后开小火下入涂抹好食用油的鸭腿，用筷子轻轻的翻动一下鸭腿。炸至鸭腿表面的水分收干后，再开大火重新加热锅里的食用油。然后再将油温降到小火后，继续炸5分钟。
6、5分钟后转大火，将油温再次加热，然后继续炸1分钟，期间要不断翻动防止炸糊。炸好了将鸭腿从锅中捞出来，控干油分后就可以摆盘了。
