碱水面好吃吗？
我们这边（江苏南通）没有碱水面，只有碱汤面，就是煮好面条后，用冷水过凉，然后捞起放到碗里，然后再把调了味的鸡汤或者排骨汤冲进去，最后放葱花，没有葱花可以不放。 这种面和安徽的淮南牛肉汤，河南的胡辣汤差不多，都是咸香口的。我不太喜欢吃。
后来出来工作，来到了南京。南京有名的小吃很多，我最爱吃的是皮肚面！
一开始不知道什么叫“皮肚”，还以为是猪肺呢，直到有一次吃到一碗上面堆着红彤彤辣椒油的拌面，才知这就是所谓的"皮肚"。 皮肚是用豆腐渣做的，和一般的面粉做成的面条不同，皮肚非常Q弹。
南京皮肚面有很多讲究，面的分量要刚好，不能多也不能少；葱要碎、蒜要末儿、醋要多、辣椒油要红亮而不煳，加上鲜香的肉丝，一口下去，美味极了。 我也去过西安，西安的美食也很多，但让我念念不忘的还是biang biang面。
Biang Biang面在陕西有着悠久的历史，因为书写起来特别费事，所以以前在外面吃饭很少能看到这个名字。它其实就是擀的面条。
用擀面杖擀出来的面条宽窄厚度都有标准，不能太厚太薄，而且还要在中间切一道口子，做成韭叶面或者薄荷叶面上的模样。
做好的Biang Biang面面碗边一圈冒着热气，看着就让人胃口大开。吃起来筋道爽滑，搭配着辣椒酱、芝麻、香菜、香葱、醋等调料，让人越吃越香。